導讀：大家好，這裡是農看農，每天分享農村新鮮事，分享種植技術和市場。今天我們的主題是：國內一種古老的蔬菜，曾是「百菜之王」，很少人吃過。
蔬菜是我們日常生活中必不可少的一種食物，綠色蔬菜更是當下那些對生活有講究的人的追求。於是每到春天的時候總有人跑到農村去挖各種美味的野菜。曾經只有農民或者窮人才吃的野菜，在當下可都是非常搶手的香饃饃呢。農村常見的野菜有魚腥草、艾草、鴨兒芹、馬蘭等等，這些在當下城裡都十分受歡迎。
隨著野菜受到重視，人們才意識到農村也蘊含著如此多的寶藏。只不過野菜種類太多，而且有很多野菜不斷與蔬菜的角色在對換，使得讓人傻傻分不清野菜與蔬菜的區別。其中山裡就有一種古老的蔬菜，如今慢慢淡出人們的生活，逐漸又回到了野菜的身份，現在可很少人吃過哦。
這種古老的蔬菜名為冬寒菜，聽到這名字許多人似曾聽過但肯定想不起來了，畢竟現在市面上可不多見，只有自己種植才能吃得到了。冬寒菜的學名為冬葵，民間主要叫冬寒菜，滑菜，從目前國內冬寒菜的資源來看，野生的要比種植的要多很多了。許多年輕人見到冬寒菜還以為是一種野草呢，畢竟它那野草的外表讓人很難想像是一種可以食用的蔬菜。
現在來更加科學地認識下冬寒菜，冬寒菜又名苦菜，冬寒菜，冬莧菜，薪菜，皺葉錦葵，冬寒菜屬於一年生草本植物，最高不過1米，葉面呈圓形，兩面無毛至疏被糙伏毛或星狀毛，在脈上尤為明顯；葉柄瘦弱，長4-7釐米，疏被柔毛。這樣的外表其實跟雜草長在一起的話完全看不出是一種古老的蔬菜。
不過可不要小看這冬寒菜，它可是我們古代的蔬菜之王。葵菜可是五菜之首，百菜之王，在元朝之前，葵菜是非常流行的蔬菜，元朝之後才默默退出歷史舞臺。過去的五菜指的是：「葵、藿、薤、蔥、韭」。那麼簡單來看當下流行的時蔬，韭菜、大蔥這些都是排在葵菜後面的。如果說葵菜在歷史上最流行的時候，那要當屬春秋戰國時期了，當時各國已經開始普遍種植葵菜。葵菜最開始栽培則要追溯到公元前11世紀的西周時期。
以上說明苦菜不僅種植歷史悠久，而且還有一段非常輝煌的被栽培歷史。其中葵菜被譽為是百菜之王是從王禎的《農書》中體現出來了，當時記載「葵為百菜之主」。自元朝之後葵菜在人們生活中的地位就開始下降，到了明朝民間大規模種植葵菜已經不多見，而到了李時珍手裡，葵已經成了草，成了一種野山中常見的野草。冬寒菜自此離開了人們的餐桌，脫離了蔬菜的身份，成了名副其實的野菜。自明朝之後，冬寒菜在歷史上所被提及的越來越少了。
如今在農村地區，只有一些老人的菜園子還能偶爾見到栽培的冬寒菜，在一些山野之中也能發現不少野生冬寒菜。但很多人已不再把它當蔬菜，更不會拿到市面上去賣。如今沒有走進大眾餐桌的冬寒菜，已成了稀罕野菜，年青一代的人幾乎都沒有吃過。筆者詢問了一些年輕的朋友，幾乎都沒有聽過冬寒菜，也沒有吃過冬寒菜。不知你們認識冬寒菜嗎？你們了解冬寒菜嗎？歡迎留言說說你們的看法，本文僅是筆者個人觀點，僅供參考。圖片來自網絡！