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現在北方地區已經開始家家戶戶曬白菜了，這個時候去到北方的農村，就會看到很多人家的院子裡，馬路兩邊的人行道上都曬滿了成片的白菜。白菜作為一種最為常見的蔬菜，它在冬季的時候更是成為了北方人食用頻率最高的蔬菜。
在前十幾年，家家戶戶甚至要購買數百斤的新鮮白菜，然後屯起來在冬天慢慢的吃。為何北方人如此愛吃白菜呢？在民間白菜可有著「白菜之王」的稱號，甚至還有農諺「百菜唯有白菜好」。那大家可知道，在我國最早的白菜之王並不是白菜，它是後來被白菜取代了。
我國古代的「百菜之王」並非白菜，而是它！
了解白菜歷史的朋友們就知道，白菜在我國的種植歷史並不久，也就是七八百年之久。其實在此之前，種植最多、面積最廣的一種蔬菜是葵菜，它在我國迄今已經有2000多年的種植和食用歷史了，並且還被稱之為「蔬菜之王」。
關於葵菜，在我國古代的很多史書和文學作品中都有記載，其中最早的要是《詩經》了，當時就把它稱為「五菜之首」。現在很多年輕人都不知道葵菜了，種植葵菜的也很少了，不少地區葵菜已經淪為了一種野菜。但是在古代的時候，它可是老百姓吃得最多的蔬菜。
葵菜的「百菜之王」美稱被白菜取代！
可是到了宋元時期，白菜就在短短幾十年的時間裡，快速取代了葵菜「百菜之王」的稱號。究其原因，也還是比較好理解的。
首先是白菜比葵菜要更耐寒冷。歷史記載到了宋元時期，我國的氣候發生了巨大變化，進入到了「小冰河期」，也就是氣溫更低了。而白菜是一種很耐寒的蔬菜，這方面要比葵菜更有優勢，所以開始大規模種植白菜。
其次是白菜的產量更高。白菜是一種種植簡單，產量且很高的蔬菜。一般管理得當，它的畝產量可以達到一萬斤，甚至更高。可是葵菜這方面就要遜色不少了，能達到畝產3000斤就是高產了。
再次，白菜更耐存儲。雖然葵菜是可以一年四季種植的，秋季有秋葵，冬季有冬葵，春天也能種植，可是卻不耐存儲。而白菜則不一樣了，它非常耐存儲，並且水分很足，幾個月也不會壞，可以保障整個冬季都有蔬菜可吃。
最後，白菜口感更好，男女老少都喜歡吃。相比於葵菜，白菜的口感方面要更突出一點。現在很少有人種植葵菜，僅在湖南、湖北等地區少量種植，多地已經淪為野生的了，就是因為口感不佳。
結束語
葵菜在我國的食用歷史雖然悠久，還有超2000年蔬菜之王的美稱，但還是在短短幾十年的時間被白菜取代了。可是這並不能否定葵菜的營養價值，它的營養還是很豐富的，並且具有較高的藥用價值，能清熱解毒、滑腸通便、止咳化痰等。像冬季吃火鍋的時候，葵菜就是很不錯的配菜。各位朋友們，你們喜歡吃葵菜嗎？
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