教您粵菜:叉燒酥的家常做法,怎麼做粵菜:叉燒酥好吃

2020-12-19 大衛美食

粵菜：叉燒酥

粵菜：叉燒酥的用料：

低筋麵粉135g，高筋麵粉15g，黃油20g，黃油125g，清水75g，叉燒肉，耗油，生抽，水澱粉，雞蛋液，白芝麻

教您粵菜：叉燒酥的家常做法，怎麼做粵菜：叉燒酥好吃

1、將醃製的叉燒肉烤熟後備用。2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油20克混合後，加水和成柔軟的光滑麵團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。3、黃油125克放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。4、將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形，大概是黃油3倍的大小。5、將擀薄的黃油放在中間，像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺。8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。9、取出麵團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。10-12、開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。

13、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽。

14、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁翻炒均勻，加水小火慢慢熬製至叉燒軟爛。15-16、水基本收幹，加入少許生粉水收濃稠即可。17、將面取出擀成薄片，壓型後加入叉燒餡。18、對摺，用叉子輕按封口，不用全封嚴。19、烤箱預熱250度，中下層，10分鐘烤制。20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。

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