油心：低筋麵粉：2.4斤，白豬油2.4斤，牛油1.6斤
水皮：低筋麵粉：2斤，高筋麵粉：4斤，白砂糖：4兩，白豬油4兩
雞蛋：2隻，清水1.1斤
手法：皮包油開3*3*4
俗稱334開酥手法
叉燒肉配方
五花腩肉：10斤（改成條狀）
醃料：白砂糖400克，燒鵝料40克，佛手味精：40克，廚邦雞粉：40克
生抽：60克，海天柱候醬：30克，胡椒粉4克，玫瑰露酒:6克，蒜茸：40克，姜米：50克，紅蔥頭茸：40克，檸檬汁15克
蜜糖皮汁配方：清水：10斤，蜜糖：4斤，麥芽糖6斤，小火熬開就可以
燒鵝料配方:佛手味精：2斤，廚邦雞粉：2斤，沙姜粉：1.8斤，五香粉：1斤，白砂糖：2斤，雞肉醬：1斤，海天柱候醬：1斤，芝麻醬：1斤，花生醬：1斤，香油：1.2斤，南乳：6兩，廣合腐乳：1斤，蒜茸：2斤，調和油：1.3斤
鏟醬做法：先下調和油爆香蒜茸後再下其它調料，小火鏟均勻，當醬變色後就可以倒出來，放涼後用。
叉燒肉做法：
1：五花腩肉去皮後切成條頭的肉條（【寬2公分，厚3公分，長為35公分左右的肉條）
2：洗肉並涼幹，瀝到沒水後，加入醃料充分攪拌均勻，以手感不到有明顯的粒狀調料就可以，醃的時間約3個鐘頭，如果當天醃並當天要用的話，最好是每隔30分鐘，就把肉條翻動一次，令肉條更容易入味。
3：用叉燒針把一條條肉條串好，從瘦肉多點的位置入針，叉燒針頭部的肥肉位置，最好用錫紙包一下。
4：入烤爐大火燒20分鐘後，拿出來用上面調好的蜜糖皮汁淋均勻後吊到沒蜜糖皮汁滴下為止，再入爐用中火燒10分鐘，再淋上蜜糖皮汁，再等到不再滴汁時，再入爐用慢火燒5分鐘後拿出來，再淋一次蜜糖皮汁，瀝乾後就成蜜汁叉燒。
細節：因為叉燒糖份大，燒的時候一定要注意控制好火候，防止燒焦。