小米是傳統的雜糧穀物，也是人們熬粥時經常用到的主要食材。小米粥口感軟糯，味道清香，受到了大多數人的喜愛。尤其是對於有寶寶、老人、病人以及產婦的家庭，小米粥更成為了每日餐食必備。
因為小米味甘性平，營養豐富，老少皆宜。尤其是在熬粥的時候，很大一部分營養會進入湯中，形成的粥油中營養成分最為豐富，是粥裡的精華所在，滋補力之強不亞於人參、熟地等名貴的藥材，有著「粥油賽參湯」的說法。
粥油和人參一樣，具有大補元氣的作用。人參湯大補元氣，但並非人人適合，補人參需要諮詢專業中醫。但粥油不同，它是藥食同源的食物。
小米最精華的地方就是熬出的米油了，清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳」。 清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為「米油可代參湯」
老年人若常食米油，可補益腎精、益壽延年；產婦、慢性胃腸炎等各種慢性病患者常存在著不同程度的元氣不足，宜常食米油來補益元氣、增長力氣，以促進身體的早日康復；小寶寶在輔食中添加小米粥可以促進腸胃蠕動，增進食慾，無論對於先天脾胃發育不足的改善，還是後天飲食結構不合理導致的腹瀉、便秘、嘔吐、出牙不適等情況的緩解，都很有幫助。
雖說煮小米粥大家都會，但是怎麼煮更好吃就不好說了。下面就來說說小米粥如何做才能熬出米油。
首先，優質的粥油必須用新鮮的小米熬出來，因為用陳米熬粥，不但失去了粥油的營養滋補價值，而且食用貯存過久的米，有致潰瘍的作用，對胃黏膜會有損傷。因此選米很重要。優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質；嘗起來味佳，微甜，無任何異味；看起來顆粒飽滿，顏色鮮亮。小編選用的寨香有機小米，煮出來的粥非常濃，而且出油量也高。
其次要注意加工的細節：
第一步：在淘米的時候，注意不要搓洗，輕輕攪動，淘洗兩遍即可。防止小米的營養物質被洗走。最好浸泡10-20分鐘，再下鍋煮。建議大家選用綠色無公害的小米，這樣吃起來更放心。
第二步：要開水下鍋，不能冷水下鍋，而且煮製的中途不要加水，萬不得以已，只能加開水，不能加冷水，會嚴重影響口感。小米和水的比例建議1：6，這樣煮出來的小米粥，不濃不稀，也很容易出油。
第三步：小米下鍋後，不要一直攪拌，一直攪拌，很難出米油，建議全程攪拌2-3次，開鍋後全程小火熬，小火熬出的小米粥更香，喝起來的口感最好。
第四步：煮好的小米，不要攪拌，靜置10-20分鐘，小米粥的表面就會結出一層油了。好的小米，米油會更厚，而且很容易熟爛。
最後，建議大家喝粥油的時候最好空腹，空腹喝粥油賽過參湯，營養價值能發揮最大。