辣椒生長掛果的適宜溫度20℃-25℃度，低於18℃或者高於30℃會引起大量落花落果，低於15℃或者高於35℃幾乎不能開花掛果。長江流域有利辣椒生長的時間為4月上旬至6月中旬，為了有效地利用好辣椒開花掛果的季節，利用塑料大、中、小棚在冬季培育辣椒冬苗是一項提高辣椒產量行之有效方法。但是要把喜溫的辣椒放在寒冷的季節育苗技術難度高，不懂得技術的人難以獲得成功。筆者在上世80年代對該項技術進行了數年的研究應用，最終獲得成功，並獲得《辣椒冬季育苗方法》國家發明專利。為了讓更多的椒農掌握辣椒冬季育苗技術，種椒獲得更高的產量和經濟效益，筆者將分階段向育苗戶介紹冬季育苗中的一些關鍵技術。
一、注意播種時間
1.辣椒大田栽培的設施條件不同，安排播種時間應不同。大棚地膜覆蓋栽培在開年的2月下旬至3月上旬大田定植，應把辣椒育苗播種時間安排在上年的10月上中旬；露地地膜覆蓋栽培大田定植在3月中旬，應把辣椒育苗播種時間安排在上年的10月中下旬。
2.播種時氣溫高低不同，安排播種時間也應不同。有的年份到了10月份氣溫高，有些年份氣溫下降快，辣椒育苗播種時間相應的推後或提前。
二、注意品種選擇
選擇耐寒品種有利於辣椒禦寒安全越冬。選擇早熟品種更利於獲早期產量和早市較高鮮椒售價。所以，要根據自身的條件和栽培目的選擇好的辣椒品種。
三、注意育苗床條件
培育冬季辣椒苗大、中、小塑料棚都能獲得成功。大、中塑料棚利於播種操作，容易通風排溼，如遇下雪打霜，棚裡加蓋小棚禦寒更為方便，因此應選大、中塑料棚。小棚操作方便，成本低，前期方便揭塑料棚膜，更利於小苗多曬太陽，小苗生長勢更為健壯，但後期不利管理，抗寒效果較差。
四、注意合理密植
種椒大戶辣椒冬季育苗多數採用二次分苗，開春帶土移栽，辣椒稀密均勻。辣椒冬季育苗大戶都採用一次播種育苗，翌年三月拔苗無土銷售。因此，播種量很重要，播種過密苗纖細不好銷售，過稀經濟效益差不划算，那嗎每平米究竟播多少種子合適？
由於辣椒品種不同，辣椒種子的1000粒重不同。因此，應根據品種大小粒安排播種量，以出芽率90%計算，每平米播600-700粒較為適宜。
五、注意播前嚴格土壤和種子消毒
1.苗床消毒。40%甲醛100倍液噴施苗床或澆灌營養土拌勻，蓋薄膜悶5-7天，待土內藥氣揮發完後使用。1公斤原液，加水100公斤，可給4000-5000公斤土消毒。用50%福美雙或65%代森鋅等量混合，1公斤可處理土5000公斤；3.5％多菌靈，1公斤加土5000公斤拌勻。
2.種子消毒。播種前將辣椒種子曬1—2天，對增強種子的活力，提高發芽勢、發芽率有顯著效果，還具有一定的殺菌作用。潛伏在種子內部和附著在種子表面的病菌，可以用熱水燙種。為減少燙種對種子發芽的影響，可先把種子用冷水浸泡，這樣也可以讓種子上的病原菌萌動，也就容易被熱水燙死。然後把浸脹的種子晾乾水分，倒入52—55℃的熱水15—20分鐘，這個過程中應保持水溫，可插入一根溫度計，隨時觀察。用藥物浸泡過的種子，都需要用清水將種子清洗乾淨，才能進行催芽或播種，否則就會對種子的發芽有影響。