假期聚餐吃火鍋，湯底很重要，簡單幾步教你煮出又濃又白的大骨湯。
假期開始啦，天氣也漸漸涼了，朋友聚會的時候吃火鍋是個不錯的選擇。吃火鍋，湯底是重頭戲，一鍋好的湯底可以讓火鍋味道更加鮮美，為餐桌增色不少。火鍋店裡的湯底看上去又濃又白的，是怎麼做出來的呢？其實很簡單哦，教你幾個關鍵小技巧，你看了也能做出來啦。
又濃又白的大骨湯怎麼煮？記住3個小技巧，湯鮮味美，好喝不膩。下文詳細分享，一起來看看吧，看完準能學會，做給家人喝喲。
【大骨湯】
【所需食材】：大棒骨 1根，生薑 1塊，大蔥 1節，花椒 10餘粒，料酒 1大勺，白醋 1小勺，鹽。
【具體製作步驟】：
1.準備好所有食材。
2.大棒骨清洗乾淨以後，放入清水盆中，水裡加入適量白醋和料酒，浸泡半個小時。
3.鍋中放入適量清水，將大棒骨放入冷水鍋中，然後放入蔥段、薑片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。
4.開大火將水煮至沸騰，將大棒骨裡面的血沫煮出來。
5.將焯過水的大棒骨撈出來，再次清洗乾淨表面的血沫。
6.鍋中倒入足量的清水，放入幾片生薑和蔥段，然後將大棒骨放入鍋中。水量一定要一次性加夠，儘量不要再中途加水，會破壞湯的營養，難以熬出奶白色。如果一定要加的話， 也必須加熱水。冷水會降低湯的溫度，讓湯裡面的蛋白質和脂肪凝固變性，影響湯的營養和味道。
7.往鍋中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以讓骨頭裡的鈣質溶解到湯裡。
8.大火煮至沸騰以後，轉成中火繼續熬煮一個小時左右。要保持鍋內是持續沸騰的狀態。火不能太小，否則油脂和蛋白質無法溶解到湯裡，顏色也就不會變白了。想喝清澈的湯的話，可以小火熬煮。
9.湯熬好以後，再加入適量鹽調味。鹽一定要煮好之後再加進去，一定不要提前加鹽，因為鹽份會凝固蛋白質，收縮脂肪，無法溶解到湯裡，也就不會變白了。
10.調好味的大骨湯就可以盛入碗中，上桌享用啦。
11.煮好的大骨湯可以直接喝，可以用來做火鍋的湯底，也可以加入其它蔬菜，比如海帶、玉米、冬瓜、白蘿蔔等。
【小貼士】：
1.熬煮大骨湯一定要選擇棒子骨，大棒骨中含有骨髓，營養成分高，蛋白質和油脂的含量也高，更容易熬出奶白色。
2.熬湯的時候，還可以加入紅棗和枸杞，超養生的喲。
3.熬的時候一次性將水加足，中途儘量不要打開鍋蓋，避免熱氣散發。
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