你家的餐桌上，蔬菜水果有多少？吃水果能不能幫助減肥？由中國營養學會發起的2019年全民營養周的主題為「合理膳食，天天蔬果，健康你我」。近日，省會多家醫院開展相關宣傳活動，幫助市民建立正確的認識。
《中國居民膳食指南》推薦，健康成人每天攝入蔬菜300～500克，其中深色蔬菜應佔二分之一；每天攝入新鮮水果200～350克。營養專家建議，保證攝入充足的蔬菜水果，應做到餐餐有蔬菜、天天吃水果、蔬果巧搭配。
A 不吃蔬菜只吃肉，28歲胖小夥得重症
近日，28歲的鐘先生在吃夜宵後突然出現腹痛難忍、呼吸急促，被緊急送往湖南省人民醫院馬王堆院區救治，被診斷為糖尿病酮症酸中毒、急性胰腺炎和重度脂肪肝。經過及時搶救，終於脫離了危險。鍾先生身材肥胖，醫生詢問得知，他從小隻愛吃肉，很少吃蔬菜水果，一直有便秘的毛病，兩年前發現患有糖尿病和高血脂，沒有吃藥控制。
「小鐘的突然發病和他的飲食習慣及由此造成的肥胖關係密切。」湖南省人民醫院內分泌二科主任趙新蘭介紹，肥胖是糖尿病的主要危險因素，糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的一種嚴重併發症，易危及患者的生命。
趙新蘭表示，蔬菜水果是合理膳食的重要組成部分。新鮮蔬菜水果為人體提供每日必需的維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，而它們的能量、脂肪較低。大量的研究證據表明，蔬菜水果能增進食慾、幫助消化，對滿足人體微量營養素的需要，保持腸道正常功能、預防便秘，降低心血管病、腦血管病、糖尿病和肺癌等慢性病的發病風險，具有重要的作用。
中南大學湘雅二醫院營養科主任朱旭萍建議，三口之家每天需要購買1～1.5公斤新鮮蔬菜，分配在一日三餐中。適合生吃的蔬菜，可以作為飯前飯後的零食、茶點。三口之家一周應該採購4～5公斤新鮮應季的水果。把水果放在茶几、餐桌等容易看到、方便拿取的地方，提醒可以隨時吃，特別要培養孩子吃水果的興趣。
B 深色蔬菜應佔蔬菜總攝入量二分之一
《中國居民膳食指南》特別提出，每日攝入的深色蔬菜應佔蔬菜總攝入量的二分之一以上。深色蔬菜主要包括哪些？南華大學附屬長沙中心醫院營養科主任孫豔介紹，深色蔬菜主要包括富含葉綠素的深綠色葉菜，如油菜、菠菜、空心菜、萵筍葉、西藍花等；富含類胡蘿蔔素的紅色、橘紅色蔬菜，如西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等；富含花青素或甜菜紅素的紫紅色蔬菜，如紫甘藍、紫菜薹、紅莧菜等。
深綠色的葉菜是蔬菜中綜合營養價值最高的品種，它們的綠色是因為含有大量的葉綠素。這類蔬菜富含維生素C、葉酸、維生素B2、維生素K、鎂、鈣、葉黃素等多種營養素。一般來說，蔬菜的葉綠素含量越高、綠色越深濃，所含的營養素也越多。流行病學研究表明，深綠色葉菜有利於預防糖尿病、心腦血管疾病、肺癌、骨質疏鬆和認知退化。
紅色、橘紅色蔬菜，顏色越濃越好。其中西紅柿富含番茄紅素，胡蘿蔔富含α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，南瓜富含β-胡蘿蔔素，紅甜菜富含甜菜紅素，這類色素有很強的抗氧化、抗炎症作用。
相對於上述深色蔬菜，淺色蔬菜所含的葉綠素、胡蘿蔔素、花青素比較少，但一些淺色蔬菜富含酚酸類抗氧化物質，如藕；還有一些淺色蔬菜富含維生素C，如苦瓜和白色菜花。所以，深色、淺色蔬菜搭配吃，營養更全面。
孫豔還建議，可用含澱粉較多的蔬菜替代一部分主食，如土豆、甘薯、山藥、芋頭和藕，這類蔬菜比米飯、饅頭含有多得多的鉀元素、維生素C和膳食纖維。高血壓、高尿酸血症患者尤其適合用不加鹽的含澱粉蔬菜替代部分白米白面，對控制病情有好處。但是，它們不能替代深綠色的葉菜，通常也不算在每日500克蔬菜的攝入總量中。
C 利用水果幫助減肥要講究方法
很多都市女性把水果當成減肥食物，但網上也有「1個西瓜等於4碗米飯」「榴槤熱量超過米飯」等說法。事實上，有些人靠吃水果瘦了，另一些人反而增肥了。水果的熱量到底高不高，能不能幫助減肥？
孫豔表示，水果的水分含量通常為90%左右，脂肪、澱粉、蛋白質含量很低，除了榴槤和牛油果，水果的脂肪含量通常在1%以下；除香蕉以外，水果的澱粉含量也很低。絕大多數水果的主要熱量來源是糖分，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，大部分水果的糖含量在10%以內。比如100克蘋果的熱量，比相同重量的大米、白面、餅乾、蛋糕要低得多，如果用水果來替代誘人的餅乾甜點，甚至替代一部分米飯、饅頭，肯定是有利於減肥的，營養也更豐富。但需要注意的是，如果吃得過量，熱量同樣會超標。比如一個5公斤的西瓜，所含碳水化合物大約相當於4碗米飯。對大部分女性來說，一餐吃掉兩碗米飯不容易，但可能在餐後一邊看電視一邊不知不覺就用勺子吃掉了半個西瓜。因此，如果在正常的三餐之外，再大量吃水果，就會增肥。如果長期用水果代替正餐，則會造成身體蛋白質流失，代謝率下降，恢復正常進食後很容易反彈。
要利用水果來幫助減肥，比較合理的方式是餐前先吃些水果提升血糖，降低用餐的急迫感，減少正餐主食，正常吃富含蛋白質的食物。也可以只在某一餐用水果替代正餐主食，但要適當補充奶類、蛋類或豆製品，以便保證蛋白質的充足供應。考慮到牛奶中的鐵、鋅等微量元素含量太低，豆製品和蛋類中的鐵、鋅元素吸收率也較低，一天中一定要吃點肉或魚。（記者 彭放 通訊員 朱文青 張維夏）