朋友送了一箱土雞蛋，我用它做了滑蛋蝦仁。做這道菜的時候我特意請教了在酒店當廚師長的表弟。表弟告訴我幾個關鍵步驟，回家照廚師長表弟的方法試了試，嗯，這味道果然和以往不同啊！焦黃的雞蛋夾裹著粉嫩的蝦仁，還沒吃，單是這顏色就夠讓人流口水的了。夾一口放進嘴裡，細細品味，雞蛋的軟嫩鮮香、蝦仁的爽滑Q彈，真是好吃到叫人停不下筷子！
家裡來了客人端上這麼一道大菜，一定會很有面子。但是，有些朋友在做這道菜的時候，總是做不好，雞蛋不夠軟嫩、蝦仁腥氣味重。其實，想要做好這道滑蛋蝦仁也不難，只要掌握好了這幾個小竅門，一定能做出鮮嫩Q彈的滑蛋蝦仁。
文末小貼士中有製作這道菜的幾個關鍵步驟，一定要認真看完哦。
食材：青蝦350克，土雞蛋6枚，小香蔥適量，鹽1勺，料酒2勺，蛋清1小勺，澱粉漿1小勺
【製作步驟】
1、 準備好所有材料。 青蝦去頭去尾、背部剪開去掉沙線，加鹽、料酒醃製10分鐘。
2、 小香蔥洗淨切成段。
3、 把醃製好的蝦仁，洗去鹽水，去除腥味，再次加入一點點鹽和少許料酒、1小勺蛋清、1小勺澱粉糊醃製3分鐘。鍋內放水燒開，下入蝦仁，剛下水不要動，以免蝦仁脫漿，關小火慢慢養熟，撈出控水。
4、 雞蛋打散放碗內，加入適量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，放入焯熟的蝦仁拌勻，加入小香蔥攪拌均勻。
5、 炒鍋燒熱倒油，油熱倒入蝦仁雞蛋液，滑炒至九分熟，關火，利用鍋的餘溫讓蛋液完全成熟。這樣炒出的雞蛋鮮嫩，蝦仁爽滑。
小貼士：
1、 蝦仁一定要先用料酒和鹽醃製，然後清洗乾淨，再次加入比第一次少的鹽和料酒，再醃製一小會兒。這樣處理過的蝦仁一點兒也不會腥氣，非常爽滑Q彈。
2、 蝦仁先要焯水處理好，用水焯熟比用油滑炒更健康。焯熟後再放入雞蛋中，這樣的蝦仁和雞蛋才容易一起成熟。
3、 雞蛋液中也要放些料酒，一是去除蛋腥氣，二是加料酒後炒出的雞蛋更蓬鬆。
4、我用的是土雞蛋，個頭比較小，你也可以用普通雞蛋。
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這款滑蛋蝦仁的製作方法，你還有什麼更好的妙招呢？歡迎一起留言討論。小編一定會認真拜讀噠！