傳統美食「八大碗」有不同的版本,河北境內有幾種「八大碗」呢?

2020-12-18 吃貨老崔

各位朋友們大家好,前幾天老崔我分享了一個你聽說過美食八大碗嗎?在德州卻有十大碗?你知道多了哪兩碗嗎?的一期文章,有朋友留言說德州其實最最傳統的還是八大碗,其中德州八大碗是:雞肉、魚肉、豬肉、肘子、丸子、豆腐、雜菜和甜菜。後來人們又添加了炒菜和湯,形成了德州獨有的十大碗。因為在上席時有些菜需扣碗所以又有了四盤六碗之說。老崔在這裡感謝這位朋友,今天老崔接著來分享想這個傳統美食八大碗,今天分享河北境內的八大碗。

其實說起來「八大碗」,全國各地都有,過去尤其是在農村喜宴上經常出現,還有舊時過年過節時坐「席」的時候才能吃到。如今生活條件好了,可以隨時吃到。以前「八大碗」是婚姻的必備菜,八個圓盤往桌上一擺象徵這團圓喜慶,不光有著好的美好的寓意,而且是味道也相當的棒。

我國是個多民族的國家,因為地域和飲食文化不同,這個傳統的八大碗也有很多版本,最常見的就是清真八大碗、滿族八大碗和北京八大碗等。老崔我今天要將的是河北八大碗,其他八大碗就不在這裡介紹了,今天只說河北境內的八大碗,以後有機會咱們一一介紹各種八大碗。

河北屬於燕趙大地,歷史比較悠久,其中各類美食也是數不勝數,說起八大碗來要數正定的八大碗最出名。正定的八大碗傳聞是,常勝將軍趙雲趙子龍打了勝仗後,常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。而跟隨趙雲的廚師與一些將士,年老退役返鄉後將犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定,經過數百年的持續改進就形成了今天的正定八大碗。目前正定八大碗已經申遺了,也成為河北美食界的一張名片。

正定八大碗的特點是四葷四素,其中最傳統的菜餚分別是:扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷四葷,四素則是蘿蔔、海帶、粉條、江米丸子。但是今天的物質豐富了,正定八大碗也有了很多種版本,不管版本再怎麼多,一條不變,那就是依然是四葷四素八道菜。

除了正定八大碗以外還有就是滄州八大碗,在滄州主流的最傳統八大碗版本裡面的菜有紅肉(瘦肉)、白肉(肥肉)、扣肉(五花肉放肉)、松肉、丸子、蒸魚、黃燜雞、肘子,主要選用以豬肉為食材,採用汆、炸、煮、蒸、溜等多到工藝製作。老崔我發現一個有意思的現象,那就是不管是滄州的八大碗還是德州的八大碗、或者是北京的八大碗,不管哪個地域的八大碗,基本上雞和魚這兩個都會有,這個應該是中國的一個傳統吧,雞、魚有吉祥如意、年年有餘的寓意吧。

河北蔚縣的八大碗也很有名,分別有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。特色是前五碗屬於渾湯菜,其調味濃鬱,甚飽口福,後三碗屬於清湯菜,其清淡爽口極振食慾。

最值得一說的要數承德八大碗,因為承德八大碗屬於滿漢混合八大碗,因為在清朝承德一直是皇族消暑納涼的行宮,所以承德菜餚混合了滿漢文化。承德八大碗分別有雪菜炒小豆腐、紅扒豬手、滷蝦豆腐蛋手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚 、阿瑪尊肉等八道菜。

說了河北這麼多地的八大碗,大家是不是也饞了呢?如果有機會請各位朋友一定要品嘗下各地的傳統八大碗美食,今天老崔就分享到這裡!

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