準備材料：
中種材料：高粉100 克，水100 克，酵母1 克
主麵團材料：高筋粉210 克，全麥粉20 克，黑麥粉20 克，可可粉10 克，紅糖20 克，鹽3 克，酵母3 克，黑糖35 克，水140 克，黃油10 克
配料：奶油奶酪200 克，糖粉20 克，菠蘿150 克
表面裝飾：綜合穀物（葵花子、南瓜籽、芝麻、燕麥片、亞麻籽）
烘焙：220℃，上下火，中層，18~20分鐘。
準備：液種材料混合均勻，室溫發酵至原體積 4 倍大，中間略有塌陷（或室溫發酵 1 小時後冷藏延時發酵 24 小時），將發酵好的液種材料混合主麵團材料，後油法揉至光滑，基礎發酵，排氣，分割 2 等份，滾圓鬆弛 15 分鐘
開始製作：
① 在麵團發酵的過程中準備配料。菠蘿（新鮮或罐頭均可）切小粒，入不粘鍋翻炒至收汁。奶油奶酪軟化，加入糖粉攪拌均勻，備用。（圖 1）
② 取一份鬆弛好的麵團， 擀成橢圓形。 （圖2）
③ 均勻地塗抹一半奶油奶酪。（圖 3）
④ 撒上一半菠蘿丁。（圖 4）
⑤ 自上而下捲起。（圖 5）
⑥ 收口捏緊。（圖 6）
⑦ 表面噴水。（圖 7）
⑧ 將噴水的一面裹滿綜合穀物。（圖 8）
⑨ 最後發酵至原體積 2 倍大，入烤箱後表面噴水，迅速關閉烤箱門烘烤。（圖 9）
選自《靜心烘焙 玩美麵包》一書，版權所有。
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