每次做麵包和面的時候都願意多和一些，因為家裡人多也都愛吃麵包，多和一點面可以一次做幾種麵包，家裡有兩個烤箱，每次都會快速的整形麵團，然後兩個烤箱一起開，一次多做一些麵包，吃不完的冷凍起來，再吃的時候提前拿出來了室溫解凍，然後在烤箱中180度烤3-5分鐘，這麵包就像新烤出來的一樣好吃。
這次是做奶酪夾心口感的麵包，所以就多做了幾種造型的，其中一種就是用了加高的方盤，做了一組奶酪小排包，一個個小麵包擠在一起，看起來也很可愛，關鍵是這種造型的小麵包，充分利用模具的空間，如果烤盤尺寸大，一次可以出滿滿一爐小麵包，絕對是好吃又可以量產的一款麵包。這種夾心的小麵包，夾心口味可以多樣，什麼豆沙、奶黃、水果醬等等都可以，小排包的夾心餡可以根據自己喜歡隨意調配，
喜歡吃奶酪也是因為奶酪營養價值高，奶酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的』黃金「。每公斤奶酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。
奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防止便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低。
奶酪也有弊端，就是打開包裝一次吃不了，存儲和包裝處理要注意幾點：第一，必須隔氧，以防止長黴和變質；第二，保持水分以維持其柔韌組織，且免於失重。奶酪的含水量越高，容易變質和腐敗。儘管在低溫貯存條件下，含水量高的軟乾酪和奶油乾酪，仍然非常容易受到酵母和黴菌的侵襲而發生變質。所以奶酪取用時要隔著包裝向外擠，不要用勺子或其他用具去包裝內挖取，這些用具取用後會造成奶酪變質，家用買分量小一些的奶酪，儘量確保打開包裝的一次用完。
【奶酪小排包】
原料：高筋麵包粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水220克 酵母6克 鹽2克 無鹽黃油35克 奶酪醬適量
製作方法：黃油提前室溫轉化，高筋麵粉、白糖、酵母先在廚師機中用10秒鐘時間混合均勻，雞蛋和水都算液體，慢慢加到麵粉混合物種，用慢速攪拌五分鐘，再轉高速攪拌5分鐘，麵筋攪拌到8成，就一塊麵團抻開可見薄膜，但是有厚度手戳破洞周邊有不規則的鋸齒。
此時加入黃油和鹽，先慢速攪拌3分鐘，讓黃油和麵團慢慢融合，再快速攪拌5分鐘，麵團最終攪拌的手套膜狀態，也就是完全擴展階段，此時的麵團是有彈性的，而且很軟但不粘手。
和好的麵團藉助刮板，從麵缸中拖出來，不要撕扯麵團那樣會把已經形成的麵筋破壞，麵團放在烤盤內或者密封盒裡，雙手輕拍成厚度2釐米的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次發酵，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要
把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵團一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看發酵狀態。
一發好的麵團要先分割成50克一個的小麵團，分割好的麵團用雙手攏住遠端麵團向回收的動作，將麵團快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘，鬆弛好的麵團用手輕拍成幾下，拍麵團時手要拱起來，這樣不會一下子把麵團拍死，拍成中間厚四周薄的圓形的麵皮，直徑大約10釐米，然後將麵皮翻面，這樣麵團最初滾圓時的收口就朝上面了，然後在中間塗抹上12克的奶酪醬，像包包子一樣把口收緊搓圓，收口朝下依次放在烤盤裡，我這個烤盤一次可以擺上9個小奶酪包，每個之間可以有適度的間隔，等二髮結束後就一個個都挨在一起了。
發酵箱設定溫度30度溼度80%，進行最後醒發，醒發至模具8分滿即可，時間大約一個小時，醒發至麵團的2倍大，還是同理不要在意時間，要看醒發狀態。最後醒發好的麵包胚表面篩一層麵粉做裝飾。
烤箱提前預熱好，上下火175度烤30分鐘，大約烤到8-10分鐘時表面蓋一層錫紙，避免表面上色過重，烤好後把烤盤取出來後迅速震兩下排氣，然後將小排包脫模在晾網上晾涼就可以吃了，吃的時候一個個地掰開吃，裡面的奶酪醬會讓你一秒就愛上。
小貼士：奶酪醬的做法我之前有分享過，在這裡就不多囉嗦了。小排包表面也可以撒酥粒，或者用剪刀剪出刺蝟的造型來，各種造型腦洞大開吧。每家烤箱脾氣不一樣，一定要摸索好自家烤箱的規律，設定自家的溫度和烘烤時間，我提供的可以參考。
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