撰文 | 湯伯健康膳食研究院 草草
簡述：對維生素E的認知，可能大多數人都停留在美容護膚方面，知道維生素E對皮膚好，能夠嫩膚美白，淡斑去皺，很多護膚產品裡面也都加了維生素E。在食品行業維生素E即是抗氧化劑，也是營養強化劑。還有專門藥用的口服維生素E膠囊和其他含維生素E的保健類產品。維生素E在醫院常用於輔助治療先兆流產保胎及不孕症。近年來發現還有其他生理功能，如：抗動脈粥樣硬化、維持正常免疫功能等等。下面我們來了解一下。
一、什麼是維生素E
1922年美國加利福尼亞大學的Evanshe和Bishop首次發現，並認為是大鼠正常生育所必需的物質。1924年這種因子便被命名為維生素E。在1936年分離出結晶體，1938年被瑞士化學家人工合成。20世紀60年代被證實為人類必需的營養素。
維生素E（Vitamin E）又稱生育酚，是一種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。多溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶於水，對熱、酸穩定。維生素E是維持人體生命過程所必需的營養素，既不參與機體組成，也不提供能量的一類微量、低分子有機化合物。
二、維生素E的作用
1.抗氧化作用
清除體內自由基，延緩衰老，保護生物膜（細胞膜、細胞器膜），脂蛋白中多不飽和脂肪酸、細胞骨架及其他蛋白免受自由基和氧化劑的攻擊。抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環，預防近視眼的發生和發展等等作用。細胞膜中那些具有生物活性的脂質是細胞重要的信號分子。
2.維持生育功能
維生素E是哺乳動物維持生育必不可少的營養物質。缺乏維生素E會造成大鼠繁殖性降低，胚胎死亡率增高。人類缺乏維生素E非常少見。
3.維持免疫功能
維生素E可維持正常免疫功能，特別是T淋巴細胞的功能很重要。該功能已經在動物模型和美國老年人群中得到證實。維生素E對不同抗原介導的體液免疫有選擇性影響，這種影響具有劑量依賴性。
三、人體對維生素E的需求量、過少和過多的危害
人體對維生素E的需求量 不同年齡不同生理狀態下對維生素E的需要量不同，見下圖：
2.維生素E缺乏 維生素E在食物中分布廣泛，且體內有較多存儲，缺少症少見。長期缺乏可出現紅細胞受損、紅細胞壽命縮短，出現溶血性貧血。早產兒出生時血漿和組織中維生素E水平很低，而且消化器官不成熟，多有維生素E吸收障礙，容易出現溶血性貧血。給動物餵養不含維生素E的飼料，可引起維生素E缺乏症，表現為生殖障礙、神經肌肉障礙、血漿中維生素E濃度降低。兒童發育的神經系統對VE缺乏很敏感，容易出現神經系統的異常症狀，影響認知和運動能力。成年人神經系統發育已經成熟，耐受比較好，一般5-10年才會出現神經系統方面的問題等。長期正常偏低的維生素E可能增加動脈粥樣硬化、癌症（肺癌、乳腺癌）、白內障以及其他退行性疾病的風險有關。
3.維生素E過量
毒性較小，每日攝入600mg可能出現中度症狀，如：視覺模糊、頭痛、極度疲乏等；動物實驗可出現生長抑制、幹擾甲狀腺功能及血液凝固、使肝臟中脂類增加。人如果長期過量攝入也會增加高血壓，高血脂的風險。
四、含維生素E的的食物有哪些
維生素E在自然界中分布非常廣泛，在高等植物體內的光合作用生物中合成，以種子類含量豐富。植物油是人膳食中維生素E的主要來源、麥胚、堅果種子類；蛋類、雞鴨、綠葉蔬菜中含有一定量；肉類、魚類、水果及其他蔬菜中含量少。詳見下圖：
五、全1段奶粉餵養的嬰兒維生素E攝入情況
對於0-6月齡的寶寶來說，母乳或者配方奶粉是唯一的食物來源，在GB10765嬰兒配方食品中維生素E是必需營養成分，添加量是一個範圍值0.12-1.2mg a-TE/100kJ，企業都添加了維生素E，不同嬰幼兒奶粉中維生素E含量是造成維生素E攝入量存在差異原因之一。我們來看看國內外0-6月齡嬰兒食用1段配方奶粉維生素E的大數據分析情況。
1.數據基礎
本數據來源於湯伯健康膳食研究院國內外嬰幼兒配方奶粉資料庫，該資料庫包含275個國內、外生產廠家生產的2277個嬰幼兒配方奶粉，其中：國產註冊配方784個，其中1段321個；進口註冊配方304個，其中1段100個；海淘配方1008個，其中1段363個，共計1段配方數據784個配方。由於不同國家的國標，及國標要求的範圍值導致1段嬰兒奶粉中VE含量的差異，下圖例舉了國內、外配方中維生素E含量10個最小值和10個最大值。
2.6月齡內全奶粉餵養的VE攝入評估
1）評估對象
嬰兒配方乳（奶）粉，即1段產品，共計784款。
2）評估標準
我們以衛健委發布的《WS/T 578.3中國居民膳食營養素參考攝入量》中6月齡內寶寶的VE每日參考攝入量為標準。
3）評估手段
我們以湯伯大數據平臺為依託，其資料庫中包含了已註冊嬰幼兒配方乳（奶）粉、海淘奶粉、輔食米粉等產品數據，本文僅涉及嬰兒奶粉部分。
4）評估結果
不同產品中VE的含量
3. 計算方法
1) 對應當月齡，【標準體重】乘以【中國營養學會推薦每公斤體重能量需求係數】得到【每日能量需求值】
2）對應當月齡，【每日能量需求值】除以【嬰兒配方奶粉每100克能量值】得到【不同嬰兒配方奶粉每日餵哺量】
3）對應當月齡，【嬰幼兒配方奶粉每日餵哺量】乘以【嬰兒配方奶粉每100克VE含量】得到【嬰兒每日VE攝入量】
4.分析結果
0-6月齡嬰兒全1段奶粉餵養滿足每日所需能量值VE符合情況，詳見下表：
總結：從以上大數據分析結果得出，0-6月齡嬰兒無論吃國內註冊配方、進口註冊配方還是海淘嬰兒奶粉，VE 基本上都能滿足。而0-3月齡嬰幼兒VE攝入量存在差異原因：配方中VE含量不同和餵哺量不同造成的。如果存在某種營養素缺乏或特殊原因需要，也應當避免盲目補充。在營養素補充前需要注意推薦攝入量是否滿足，建議缺多少補多少，注意不足才補，不要盲目補充。
參考資料：
1.中國營養科學全書
2.中國居民營養參考素攝入量2013版
3.衛健委公布的中國居民營養素參考攝入量WS/T578-2018