據統計，深圳餐飲企業的復工率達到了64％，
深圳市的餐飲企業約有15．4萬家，
目前已經復工了約9．9萬家。
本報記者兵分10路，
探訪各區餐飲企業復工復產情況。
福田—面點王
經歷「陣痛」勇擔責任
多年來備受周邊居民青睞的面點王，正經歷新冠肺炎疫情帶來的「陣痛」。3月15日11時40分，記者來到位於福田區石廈街有著「都市人的大廚房」之稱的面點王餐廳了解到，該企業目前一方面積極求生存，一方面勇擔社會責任。
面點王生產總監楊洪波介紹說：「自3月餐飲企業復工復產以來，我們嚴格執行餐飲企業防控操作指引，做好人員、物資和現場的管控。」在面點王，到店的顧客必須測體溫，同時登記聯繫方式和就餐時間，就餐時採取分散式就餐的方式，一人一桌。
楊洪波說，「受新冠疫情的影響，我們的營業額與去年同期相比下降了九成。為了滿足企業的需求，我們也增加盒飯的業務，現有30輛車隨時為有需求的企業服務，很多中層幹部還會用自己的私家車替公司送外賣。有的訂量不多，路程也偏遠，算上人工成本和路費，賺不了多少錢。但我們作為餐飲企業，還有一份社會責任。」
羅湖—香港新發燒臘茶餐廳
顧客主選外賣打包
位於羅湖區鳳凰路上的香港新發燒臘茶餐廳是家老字號餐館，深受附近居民和食客喜愛。自2月底餐廳恢復堂食以來食客寥寥，每天營業額下降約六成，外賣和打包依然是當下顧客的主流選擇。
記者在現場看到，該餐廳門口有服務員拿著體溫槍為顧客測溫，麵包售賣窗口和燒臘熟食窗口不時有顧客前來打包，但排隊時被提醒要間隔一米。
如果是進入餐廳堂食，必須微信掃碼填寫信息，如果不會掃碼要手動填寫相關信息。進店後，服務員會引導顧客使用免洗洗手液清潔，然後選擇單獨一張餐桌就餐。快到午餐時間，以往常常需要排隊等位，但如今大堂只是零散地坐著一些顧客。顧客匆匆吃完便走，工作人員會立刻上去清潔消毒。
據了解，該餐廳食客多為社區熟客，最多時能容納200人同時就餐，而今人流量只有正常營業時的三四成，每天營業額下降六成左右。除堂食外餐廳提供外賣和打包，疫情期間大多數顧客還是選擇打包帶走，儘量減少停留時間。
南山—八合裏海記
堂食客人逐漸增加
3月15日中午12時，走進位於南山區白石路東的歡樂海岸園區內，兩旁食肆林立，偶爾飄來撲鼻香味。比起上個月，這裡增添了不少熱鬧的氣息。
位於歡樂海岸園區內，頗受深圳人喜愛的八合裏海記，是一家以「牛肉」為主題的火鍋店。記者了解到，八合裏海記在深圳區域共有45家門店，目前均已上線外賣服務，其中40家門店恢復了堂食營業。「雖不如疫情前，但目前靠著外賣營收可以維持門店運轉，近日每天到店堂食的客人也逐漸增加，營收也逐漸上升，我們的信心更足了。」八合裏海記相關負責人說道。「這個月的最大願望就是能吃頓大餐解解饞，今天實現啦。」店內食客興奮地說。
「實名登記入內、間隔一米堂食、使用公勺公筷」，這是八合裏海記針對堂食的「有序」「有限」舉措。八合裏海記在各門店均成立了疫情防控小組，落實人員健康、環境消毒、疫情宣傳等各方面工作，保障門店用餐環境衛生。
據了解，歡樂海岸商圈園區內共有75家餐飲店，開業率超70％。目前營業中的餐飲店大部分可以提供堂食。
鹽田—小鮮肉牛肉火鍋
正準備多招員工
位於鹽田區海景二路壹海城五號館的小鮮肉牛肉火鍋店雖然不大，但在鹽田已經開了三年，在「吃貨」們心中是一個好去處。遭受疫情衝擊後，該店從3月9日開放堂食，生意逐漸好轉，度過了最難的時光。該店老闆表示，準備「再招兩三名員工」。
春節期間，該店2月4日至10日放假休息，大部分員工都沒有回老家，一直留在深圳。「之前我們有21名員工，有些老家在外省的春節回去後就不回來了，現在店裡有12名員工。」店長顏輝表示。
顏輝告訴記者，在疫情前，店裡的營業額一個月約有50萬元，現在一個月只有7萬元左右，「幸好疫情期間減免了2月份的租金」。
疫情發生後，店鋪依靠外賣維持生意，很多老顧客也是要求打包帶走或者直接送上門。自3月9日逐漸開放堂食以來，「加上外賣的收入，現在周一到周四每天營業額約3000元；周五到周日生意好一點，能到7000元左右。」顏輝表示，「生意正在逐漸恢復好轉，開始忙不過來了，我們準備再招兩到三個人。」
寶安—壹方城
網紅店顧客排隊等餐
「兩位嗎？前面還有三四桌哦。」3月16日，記者來到位於寶安中心區的壹方城，看到一家「網紅」餐廳門口已經坐著不少戴著口罩排隊等餐的顧客。餐廳外，服務員戴著口罩，嚴格按照防疫要求為進店就餐的顧客測量體溫並要求其出示健康碼。雖然疫情期間客流量大為減少，但近期正逐漸「解凍」，前來壹方城購物以及就餐的市民也越來越多。
作為深圳單體體量最大的購物中心，壹方城開業兩年多來一直客流密集，周末更是能高達16萬人次之多，「網紅」餐廳往往一位難求。「我們3月1日起部分恢復堂食，目前開放堂食的餐飲店已超過95％。不過不少顧客更願意打包帶走。」工作人員告訴記者，上周末壹方城客流量已恢復五成左右。
據了解，疫情發生以來，壹方城對商場進行圍閉管理，出入口安排專人管理，對出入人員進行體溫測量及信息登記，並設置獨立隔離區。針對有堂食的餐飲門店，防控小組每天都會針對店內衛生、服務人員健康狀況等進行檢查，並嚴格建立臺帳。進店就餐需測量體溫、出示健康碼並進行登記。此外，餐飲商戶每小時還會對後廚、大堂、餐桌、工具進行消毒。
龍崗—南粵春宴會莊園
疫後將迎婚宴小高峰
隨著疫情防控的逐漸「解凍」，很多市民也漸漸敢走出家門。同時，隨著市民外出就餐需求的增加，也讓眾多餐飲行業逐漸「回春」。日前，記者就來到位於龍崗區寶龍街道的南粵春宴會莊園，了解其在復工復產後的開業情況。
據了解，南粵春宴會莊園是龍崗頗有口碑的一家大型宴會型酒店，據南粵春宴會莊園運營總監萬李介紹，在3月1日恢復開業後，酒店也只開放了20多個包廂，大堂暫未開放堂食。在酒店上客率仍較低的情況下，南粵春還拓展了外賣、集體送餐等多元化經營渠道，力圖降低疫情對經營的影響。
目前，因為酒店堂食限制，南粵春每天的客流量基本為50人左右，在早市和晚市的顧客居多，人均消費也能達到250元左右。「我們的員工目前也已經到崗了四分之一左右。我們計劃進一步開闢新的營業模式，在把疫情防控措施做到位的同時，儘早進入運營正軌。因疫情的原因，所有婚宴等大型宴會已推遲至4月份以後。婚宴原本訂在2月和3月的客戶都延期了，也有的還在觀望之中。」萬李說，相信在疫情結束後，婚宴的訂單將會迎來小高峰。
龍華—上河坊商圈
商戶大多恢復營業
隨著疫情逐步得到控制，餐飲業也逐漸迎來復甦。日前，記者在位於龍華區民治街道的上河坊商圈看到，大部分門店均已恢復正常營業，同時也開放了堂食，不過客流量與此前相比減少了很多。
記者來到「GOGIYA韓國傳統烤肉店」進行探訪。雖然剛到飯點，但店內已有七八桌顧客陸續就餐了。「我們3月2日就開始營業了，店內實行間隔就餐，每桌用餐完後會進行消毒，10分鐘內不會安排客人就座。」飯店老闆李先生告訴記者，店裡為返崗員工安排集中隔離14天後統一培訓上崗，店內每天進行早晚兩次消殺並保持通風，進店顧客也是測溫後實名登記才可堂食。目前每天的營業額是疫情前的一半。
據悉，民治街道上河坊商圈是市、區重點打造的夜間經濟示範點，該商圈相關負責人孫先生表示，因為是全開放街區，新冠肺炎疫情期間在停車場、街區、商戶安排了三重防控測溫。同時，還安排專人對商戶防疫措施進行監督檢查，每日對公共重點區域進行多次噴霧消殺來保障安全。同時，街道社區工作站也及時送來了防疫物資，幫助他們復工復產。
坪山—益田假日世界購物中心
餐飲類消費回暖最明顯
摘下口罩、享受美食，是疫情期間每個吃貨最美好的夢想。昨日，記者走訪坪山區主要商圈坪山益田假日世界購物中心了解到，自3月15日起，該購物中心已恢復正常的營業時間，除了教育培訓、休閒娛樂等業態外，已有九成商鋪開門迎客，其中，全部餐飲商戶均已開業且可提供限制性堂食。
在就餐高峰期，探魚的店鋪門口已經有十多名消費者正在排隊等候，工作人員一邊對進入餐廳堂食的顧客進行測溫，一邊告訴記者：「探魚2月8日開始恢復外賣服務，2月29日開始恢復堂食，進店的每位顧客都需要掃碼查看電子通行證是否為綠碼，並且登記每一位顧客信息，經測溫、消毒後方可入店，堂食實行隔桌用餐。」
隨著疫情風險等級的調整，餐飲類的消費回暖最為明顯。坪山益田假日世界購物中心相關負責人表示，將繼續加強購物中心的公共區域防控工作，確保保潔頻率，對商戶制定統一的復工管理標準，同時指導顧客的防護措施。「只有我們嚴格做好防疫措施，前來消費的顧客才能放心。」
光明—光明招待所
日銷乳鴿1500隻
3月16日，記者實地探訪光明區美食老字號光明招待所的復工復產情況，臨近中午時分，現場客流量依舊不大，大堂內顧客們相隔而坐。據介紹，目前光明招待所的客流量為往年正常時期的三成，即一餐開席100張左右，最受歡迎的乳鴿日銷量為1500隻左右。
光明招待所創建於1983年，是深圳市飲食文化名片，很多美食愛好者到光明區尋找美味，首先想到的就是光明招待所的「光明三寶」——紅燒乳鴿、牛初乳、玉米。
受疫情影響，2月20日之後，光明招待所開始復工，當時只接受訂餐和打包外送服務，服務於周邊居民和已經復工復產的企業，每餐外賣數量為200份至300份。3月初開放堂食，前兩周僅包廂開放，本周開始大堂也已開放。隨著疫情逐漸好轉，光明區被列為低風險地區，光明招待所的客流量相比之前，正逐步增加。
大鵬—澄海日日鮮滷鵝飯店
以多元化經營彌補損失
3月16日，記者走訪了大鵬新區葵湧、大鵬、南澳3個辦事處，大鵬辦事處中心區建設路、嶺南路餐廳食肆基本已開業，是目前新區餐飲業復工最集中區域。
大鵬建設路南側，兩位美團外賣小哥正在澄海日日鮮滷鵝飯店門口等待新訂單，這家餐廳目前外賣訂單佔營業額70％。老闆林澤偉告訴記者，餐廳春節期間一直營業，直到2月7日才休息，10天後又開始經營外賣，3月3日恢復堂食。「這幾天天氣不錯，周末日營業額過萬元，平日也有6000到8000元。」林澤偉說，目前生意額正慢慢恢復中，儘管這個春節期間損失不小，但房東主動減去2月份租金，為我們減輕了很大負擔，「租金佔每月開支30％。」
林澤偉已經開始通過網絡銷售滷鵝，同時引入潮汕牛肉丸、粽子等美食，希望通過多元化經營擴大收入來源，彌補前段時間的損失。
較場尾民宿小鎮的「老根山莊」也已恢復營業，餐廳門口立著溫馨提示，進店需配合測量體溫，每桌要配合留下一名就餐者的聯繫方式，同時就餐者都是隔桌而坐，最大限度拉開距離。