煮粥的大媽說漏嘴,煮皮蛋粥時,多加一步,絲滑濃鬱,不失鮮!

2020-12-23 小廚DIY

普通食材大製作,美味佳餚小菜一碟!

由於廣東一地氣候比較炎熱,白粥成了廣東人的飲食習慣之一。無論你走到廣東那個地方,只要有飲食的地帶,你總會被各種各樣的粥所吸引。生滾粥的口感豐富,還是老火粥的質地軟糯,口感濃鬱。總有一款適合你的粥!比較眾所周知的「皮蛋瘦肉粥」,這一款老少皆宜的粥。是眾多種類的粥裡最被大家所歡迎的粥之一!

這款皮蛋瘦肉粥看似簡單,卻是最考驗火候的經驗的。要想吃到口感絲滑,香味濃鬱的皮蛋瘦肉粥可不簡單!小廚為大家分享熬皮蛋瘦肉粥你不知道的技巧。希望對大家有所幫助!

煮粥40年的大媽透露:

第一:在熬至皮蛋瘦肉粥時,先把皮蛋煮一下,蛋會更加的凝固,切時比較好切。在煮粥時,先放入一半切好的皮蛋。在煮的過程中皮蛋會融化在粥裡,最後才放入另一半皮蛋。可以增加粥的黏糯的口感。

第二:在熬粥時,先把大米清洗乾淨,放入碗裡加入少許香油和水先浸泡好。再用來煮粥,米粒更容易的開花,粘稠度更加的好。

第三:煮粥時,可以根據自己家裡用是電飯煲。還是其他烹飪工具,可以自行根據不同的米粒來調整煮粥的時間。在煮粥時建議用開水,邊煮邊用筷子或者勺子不停的攪拌,防止大米粘底糊鍋。

第四:這步最關鍵!在放入皮蛋之前,先把切好的皮蛋放入鍋裡。放入薑絲,加入適量的豬油煸炒至香。再倒入熬粥,這樣處理可使煮出來的粥口感絲滑,味道更加的濃鬱!

《皮蛋瘦肉粥》

材料:

大米200克,皮蛋2隻,瘦肉50克,薑絲5克,蔥花10克。

調味料:

花生醬3克,鹽適量,胡椒粉和麻油少許。

製作:

1. 把皮蛋放入鍋裡煮一下,取出過冷水,然後均勻切成小塊。瘦肉切成薄片或者肉絲(肉末),放入少許鹽和澱粉稍微醃製一下。把米粒清洗乾淨,放入碗裡,加入少許香油和水浸泡2個小時左右。

2. 鍋裡熱少許豬油,放入薑絲爆香,接著倒入切好的皮蛋碎。大火煸炒至香,取出放入碗裡備用。

3. 把處理好的大米放入鍋裡,加入適量的開水。大火燒開,改小火熬至10分鐘。待大米完全熟透時,放入一半炒好的皮蛋。再煮製10分鐘左右,接著倒入另一邊皮蛋和醃製好的瘦肉。小火熬至粥質地粘稠,撒入蔥花即可。

烹飪小知識:

煮粥時,清水和大米的比例是15:1,如果喜歡喝粘稠的粥,可以按比例12:1。

加入開水煮粥,是為了粥能更快的加熱。大大縮短熬粥的時間,可使營養不破壞。

如果用瓦煲煲粥時,火候一定要把握好!大火燒開——再到中火煮綿稠——再到大火結束!

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