窩頭，過去冬季的主糧
記得小時候，到了每年的冬天，主糧就是「窩頭」，因為不同於農忙時候，人們不用再費大力氣去幹很繁重的農活。把細糧、白面賣掉，一斤細糧白面可以換好幾斤粗糧、玉米面，日子就是在父母這樣精打細算中一天天過下來的。那時候的窩頭一般只有玉米面，時間久了，摻入點黃豆面、黑豆面，偶爾改改善。對窩頭這種北方主糧，印象最深刻的就是又硬又板，與美味實在很難搭上邊。
這種味道，總讓人追憶也有講究點的家庭，有專門的蒸窩頭的實心模具，藉助於這種模具，蒸熟的窩頭窩孔大、窩頭壁薄。蒸出來的窩頭矗立尖聳，像極了一個個的藝術品。特別是加入了黑豆面、黃豆面之後，越嚼越香，便成了孩子們眼中可望而不可及的美味，難得吃上幾回。後來，隨著孩子們都參加工作，家裡的光景也一天天變好，到了冬天也不用再把細糧白面賣了，換成粗糧、玉米面。頓頓都有白面饅頭吃，可是日子久了，也總去想念窩頭的那種味道，也饞這種稱不上美味的窩窩頭。「此情可待成追憶？只是當時已惘然。」也許，這就是人生吧！
常吃雜糧好哪怕現在，人們日子好了，天天吃細糧白面、精緻米飯，對於我們的健康來說，還真不一定是好事。所以說，要經常吃點雜糧、粗糧也是不錯的選擇，單純論營養成分，各種雜糧、粗糧也遠超白面細米。窩頭不用發酵，製作起來比較省事，偶爾蒸一次，現蒸現吃，越嚼越香。除了純玉米面的窩頭外，還可以摻點黃豆面、黑豆面、小米麵等，增加窩頭的清香氣味與口感。有時候，也會在窩頭裡面加入油菜等蔬菜，與玉米面混合在一起，蒸成菜窩頭，也是一種不錯的選擇。
蒸窩頭如何才暄軟人們在家蒸窩頭，面臨的最大問題就是蒸出來的窩頭又硬又板，哪怕是加入了一定量的黃豆面、黑豆面、小米麵之後，因為不像饅頭一樣需要發酵，對於改善窩頭又硬又板的口感也是無濟於事。關於窩頭又硬又板的問題，是因為在蒸窩頭的時候，關鍵的幾點沒有做好，窩頭直接和面是大忌，難怪硬，「多做1步多加2物」，窩頭才暄軟。
燙麵法是中式面點的靈魂人們在家蒸窩頭，大多就是用清水直接和面，團一團、蒸一蒸，就出籠了，這關鍵的第一步就做錯了。要想蒸出來的窩頭不硬板，不能用涼水和面，而是用熱水「燙麵」，也不建議用開水，就用80度的熱水就行。燙麵法的原理就是：通過熱水的熱力作用，使玉米面裡面的澱粉「糊化」，增加澱粉的含水性，這樣蒸出來的窩頭暄軟度就會大幅提高。
小蘇打是窩頭暄軟的「根本」熱水燙麵，只是方法；而加用少量小蘇打才是窩頭清香暄軟的「根本」。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，這要與食用鹼面加以區分。食用鹼面的化學名稱是碳酸鈉，雖然只有一字之差，作用卻大相逕庭，可不能用錯了。加用小蘇打的原理就是通過碳酸氫鈉受熱後分解，產生出二氧化碳；酵母發酵作用的原理，也是通過酵母菌發酵，產生出大量二氧化碳。所以，加用小蘇打與使用酵母發酵具有異曲同工之妙用。用量一定不能多，差不多一斤玉米面及其他雜糧面，加用小蘇打2克就行了。
白糖是改善窩頭口感最濃重的一筆可不要單純地認為窩頭只是老百姓的口糧，同時，窩頭也是宮廷的小麵食，這最經典的莫過於慈禧太后最愛吃的「宮廷小窩頭」。據說，這種宮廷小窩頭是慄子面蒸的，有慄子天然的清甜味道。這其實是御膳房的廚子們騙太后老佛爺的把戲，主要原因就是在這種小窩頭裡面添加了適量白糖。採用了玉米面搭配黃豆面，用燙麵法，添加了小蘇打的綜合作用，就有了這種類似於慄子面口感的效果。根據自己嗜甜程度，一斤總面量添加50-150克白糖不等，根據個人愛好，酌情添加就行了。
窩頭直接和面就錯了，難怪硬，「多加2物多做1步」，窩頭才暄軟：1、燙麵法；2、加入少量小蘇打；3、添加適量白糖；4、此外，玉米面搭配黃豆面、黑豆面、小米麵，也是增加窩頭口感的好方法。朋友們還有哪些蒸窩頭清香暄軟的妙招呢？歡迎與朋友們一起分享一下吧！
今日熱點推薦，必看！
勸告大家！中醫坦言：得了糖尿病，最好不要碰三種蔬菜，吃了血糖肯定高
告誡家人！青椒不能隨便吃，等於「慢性自殺」，愛吃青椒的人需要當心
轉告父母！癌症有救了! 每天一小杯, 可殺死體內癌細胞! 可排出身體10年毒素!
轉告父母！50歲後，2味調料要減少食用，是傷骨利器，常吃小心骨頭變「脆」
勸告大家！50歲阿姨高血壓10年卻從不吃藥，每天用它泡水喝，血壓很穩定
提醒大家！兒子同學來家吃飯，我做4個家常菜，個個能撐場面，兩人都誇好吃
勸告大家！木耳與它搭配吃，一輩子不患血栓，「癌細胞」也躲著走！
提醒大家！一旦「這裡」開始疼，十有八九是肺癌，大多數人都忽略了3種情況