翻糖先生開始上課啦!
從3月25號開始,翻糖先生正式恢復上課!
請需要上課的學員提前預約,不預約無法安排上課呦。
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今天推薦的配方是:
菠蘿季最不可錯過的水果蛋糕 —— 翻轉菠蘿蛋糕
焦糖菠蘿與戚風的完美結合,蛋糕有種輕乳酪的細膩口感,本身不太甜,配上焦糖菠蘿一塊吃,口味剛剛好
材料:
A焦糖層:菠蘿適量、白砂糖122g、沸水20g、黃油14g
B糕體1:蛋白5個、糖48g
B糕體2:蛋黃4個、黃油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精幾滴
做法:
1、A中的白砂糖倒入鍋中,小火煮至焦糖色。
2、倒入沸水混合,煮到湯汁稍收幹時,加入菠蘿,黃油快速拌勻。
3、將混合好的菠蘿放入模具內鋪勻,待冷卻。
4、B中的黃油小火加熱融化,邊緣沸騰後,關火。
5、篩入麵粉快速拌勻。
6、加入牛奶混合勻後,待溫度降到不燙手後加入蛋黃液、香草精拌勻。
7、蛋白打到粗泡後,一次性加入所有糖,打至9分發(呈小彎鉤)。
8、挑三分之一蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻(戚風蛋糕的翻拌手法)
9、再將拌好的糊,全部倒入蛋白裡,同樣翻拌均勻。
10、輕輕倒入模具中,震兩下,170度,35-40分鐘。
Tips:
①最好使用固底模具,如果不是不粘的模具,則底部需要提前塗抹一層黃油。
②菠蘿容易出水,所以提前用紙巾擦乾。
③混合蛋白霜和蛋黃糊時要輕輕翻拌,速度要快,避免消泡。
④蛋糕趁熱倒扣脫模,因為用的是不粘模,所以脫模非常輕鬆,輕輕一扣整個就出來了,完全不會粘。
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