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用料
主麵團材料
高筋麵粉 440克
全麥麵包粉 60克
濃稠酸奶 40克
椰奶 150克
牛奶 80克
全蛋液（一個雞蛋） 50克
白砂糖 60克
奶粉 20克
海鹽 6克
乾酵母 15克
黃油（切小塊） 60克
芝士奶酥餡兒材料
黃油 110克
糖粉 35克
芝士粉 15克
鹽 2克
全蛋液（一個雞蛋） 50-55克
奶粉 120克
做法步驟
1、主麵團所有材料 除黃油和鹽以外的 都加入廚師機裡 揉至擴展階段 就是能抻開面 但是還沒形成薄膜
2、加入切塊的黃油 我用的喜馬拉雅粉海鹽 我覺得比一般鹽更好吃點 你沒有這種海鹽的話 也可以用家裡炒菜的鹽 繼續揉面的過程中 我們來準備奶酥餡兒
3、黃油軟化到能輕易戳透 加入糖粉和芝士粉
4、拌勻 我就用小一點的刮刀拌的 也可以用打蛋器打勻 重點是黃油要提前室溫軟化 不要用烤箱加熱 那樣強行軟化容易變成液體哦！
5、逐漸加入全蛋液（提前打勻蛋液）一邊加一邊拌勻
6、加入奶粉拌勻
7、完成後如圖的幹稀程度 不會是很稀的 而是像醬一樣的濃稠度
8、檢查麵團情況 能出手套膜就好了 揉面過程中注意麵團溫度 我是在麵缸外層綁了冰袋 這樣面溫不會過高 出來的麵包組織柔軟細膩
9、收攏成團 放室溫下發酵 夏天會發的比較快
10、到兩倍大的時 戳戳看 要很輕微的回彈即可 完全不回彈了的話 等會兒製作過程容易發酵過度哦……
11、排氣 均分成6份 每個麵團揉圓 醒面20分鐘 可以蓋上保鮮膜 夏天溼氣大 我就沒專門蓋
12、把麵團擀長 我大概擀到一個半手掌的長度 也不要太長了 圈數過多反而不容易蓬髮起來 長條下端下端擀薄一點 方便最後收口
13、抹上厚厚的奶酥餡的 這就是自家做的好處 可以比麵包店加多很多的餡料 外面買的奶酥餡兒麵包 我永遠覺得餡兒若有若無 不夠吃的 自己做的可以任性加餡料！木哈哈哈
14、自上而下捲起來 頭兩圈邊卷邊輕壓一下 最後收口處捏緊 收口朝下
15、三個卷卷並排放入模具
16、在溫暖溼潤處 發酵到8-9分滿 用割刀在中間劃開口子 撒上最後剩的一點奶酥餡兒 我是放在烤箱裡 底下放一盆熱水 開發酵功能 輕壓表面不會回彈 就可以預熱烤箱了
17、表面刷全蛋液 撒杏仁片
18、上火170度 下火195度 烤10分鐘 然後轉成上火150度 下火185度 烤30分鐘 上的滿意蓋錫紙
19、出爐後 輕震模具 然後立刻脫模放冷卻架冷卻
20、還有一點點餘溫時 密封保存 麵包不要冷藏哦 會加速老化 三天內吃完常溫下密封保存即可 吃不完的可以冷凍保存 注意是冷凍
21、手撕看看 拉絲極美 吐司皮也很薄
22、裡面是濃鬱的芝士奶酥餡兒
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