翻糖先生今日推薦——小熊巧克力慕斯蛋糕

2021-02-17 江蘇翻糖先生蛋糕烘焙培訓基地

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用料

底胚：

蛋白 70克

金龍魚糕點用小麥粉 30克

杏仁粉 20克

椰蓉 50克

細砂糖 50克

巧克力慕斯：

黑巧克力 70克

淡奶油 120+60克

奶油奶酪 120克

細砂糖 110克

做法步驟

1、準備好底胚需要的材料，細砂糖和蛋白放在一起。

2、我用的是金龍魚的糕點專用低筋小麥粉，做出來的蛋糕底胚口感更加鬆脆。

3、將蛋白一次性加入細砂糖，再加入2滴檸檬汁打發。

4、打發到乾性發泡，形成直立小尖角狀態。

5、加入金龍魚糕點粉過篩

6、加入過篩的杏仁粉和椰蓉，用刮刀翻拌均勻。

7、將混合好的麵糊倒入烤盤中抹平，這個餅底是硬硬的，方法參考達克瓦滋。

8、放入烤箱中170度15分鐘。

9、準備好慕斯需要的材料。

10、將黑巧克力放入一次性裱花袋中，紮緊口。

11、放進熱水裡均勻融化。

12、將烤好的餅底用刀具刻印出小熊模具的形狀。

13、將融化的巧克力，擠在小熊鼻子上面。

14、60克的淡奶油加入細砂糖和水加熱，將糖融化。

15、再加入室溫軟化的奶油奶油隔水攪拌均勻。

16、如圖狀態，進行過篩。

17、120克淡奶油打至6分發。

18、將奶油奶酪糊分次和淡奶油混合拌勻

19、拌勻後麵糊細膩光滑不會有顆粒

20、將少量麵糊狀裝入一次性裱花袋中。

21、擠在小熊的肚子和鼻子上

22、將剩下的麵糊和融化的巧克力混合拌勻

23、如圖狀態即可

24、將巧克力麵糊裝入小熊慕斯模具中輕輕震平

25、把底胚放在最上面，放入冷凍一夜。

26、成品

27、成品圖

28、成品圖

▲素材來自網絡，侵刪

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