【美味食譜】千層蛋糕

2021-01-15 貝奧烘焙

千層皮與奶油、水果的搭配，

讓這款蛋糕口感更為清新獨特，

沒有烤箱也能做出美味的蛋糕！

值得注意的是，美觀的千層蛋糕，

一定要注意火候控制和疊加造型的技巧。


用料

千層皮

雞蛋4個

糖25g

低筋麵粉90g

牛奶300g

黃油25g


千層餡

芒果4個

糖40g

淡奶油400g

吉利丁片2片

牛奶20g


步驟

首先是，千層皮的製作。將雞蛋打散依次加入糖、牛奶，最後加入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌，直至看不面明顯的麵粉顆粒。



黃油隔水加熱融化，將融化的黃油加入麵糊中攪拌均勻。









煎好的皮用油紙包好放冰箱冷藏30分鐘（這是為了讓油紙吸收千層皮殘留的油份，冰皮不易撕破）。





將吉利丁片水倒入淡奶油中，用矽膠刮刀翻拌均勻。（吉利丁片用冷水泡軟，軟化後的吉利丁片放入牛奶隔水融化，然後放涼。）



拿出餅皮，一層餅皮放一層奶油芒果粒（芒果洗淨切丁）。




小貼士：

1、煎皮：取適量麵糊倒入平底鍋，轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火，餅皮周圍冒泡的時候換小火，整個餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動平底鍋，餅皮可以整張移動時）。

2、出鍋訣竅：準備好一個大盤子，平底鍋在盤子上方倒過來，輕輕往下一抖，麵皮就掉下去了，並且不會燙到手。

3、水果分布：建議先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個餅皮，周圍留一釐米，如果是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果，如果沒有12張，自己適當調整下。








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