蘆蒿是很多人喜愛的一種蔬菜，蘆蒿也叫做黎蒿，蔞蒿，水蒿等等，各地叫法不同。露天生長的蘆蒿會在春季上市。若是在溫室裡或用其它措施栽培，除了夏季外，其它三個季節市場上都有蘆蒿。剛上市的蘆蒿價格特別貴，到了春天，價格就很便宜，這時候大家不再愛吃大棚裡種植出來的蘆蒿，新鮮的野蘆蒿佔據了主要市場，野蘆蒿香味濃鬱，價格自然要比種植的蘆蒿貴一倍多。
春天正是吃野蘆蒿的時候，有詩這樣說：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，其中的蔞蒿說的就是蘆蒿，春天的野菜，與青蘆蒿比較起來野蘆蒿香味更濃鬱。蘆蒿的營養價值很高，常見的吃法有香乾炒蘆蒿，臘肉炒蘆蒿，還有簡單的清炒蘆蒿。蘆蒿食用的是它的莖幹部分，捨棄掉它的葉子，因為蘆蒿的葉子帶有苦澀味，味道不如它的莖幹部分清香，所以摘蘆蒿時，我們不僅要去掉它的老根，還要把葉子摘掉，為了防止手上染上綠色的汁，可以帶上橡皮手套，摘的時候用手指掐一掐就斷的，說明蘆蒿是鮮嫩的。
鮮嫩的蘆蒿吃到嘴裡是清脆的，在我們家吃蘆蒿最經典的搭配就是鹹肉和香乾，蘆蒿爽脆的清香和鹹香的肉搭配起來，吃起來的口感是非常的美妙，只要吃上一次後就會忘不了。
今天和大家分享的是鹹肉香乾炒野蘆蒿。鹹肉是自己家裡醃製的，也可以用臘腸，臘肉來代替，一定要選用肥肉多一點的五花肉，只有這樣炒出的蘆蒿才香，口感極好。
準備食材：野蘆蒿 香乾 鹹肉（或者臘肉，臘腸）
準備調料：植物油 鹽 糖 雞精
製作步驟：
1.為了防止手上染上蘆蒿汁，可以帶上橡皮手套，摘掉多餘的葉子，摘掉老根，留下鮮嫩的部分，折斷成一寸長左右的小段。摘好的蘆蒿清洗乾淨，香乾切成細長條，鹹肉切成小片，鹹肉用肥肉多一點五花肉，油脂多，炒出來的蘆蒿吃起來才香。
2.鍋中放入適量油，放入生薑絲炒香，放入鹹肉片炒出油出來。
3.放入清洗乾淨的蘆蒿大火翻炒，蘆蒿變軟後再繼續翻炒兩下，倒入香乾翻炒。
4.放入適量糖，鹽調味，再放入適量雞精即可。
5.炒好的蘆蒿出鍋裝入盤中，肉的鹹香，蘆蒿的清香混合在一起，吃一次還想再吃。
貼心總結：
1.野蘆蒿比大棚裡種植的蘆蒿香味濃，莖幹部分較粗，摘的時候要多掐一下，能輕輕掐動的才可以留下來，老的部分纖維多，吃起來口感差。
2.選用肥肉多一點的五花肉，翻炒出油脂出來後再放入蘆蒿，油脂包裹住蘆蒿後，蘆蒿口感才會更好。
3.野蘆蒿比大棚裡種植的蘆蒿纖維多，摘的時候要把老根多去掉一點。