又到了今日小編推菜時間，眾所周知，茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面醬、味精、白糖、薑末、蒜片等配料和調料，既保醬香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、鹹、甜等味道，食後香而不膩，獨具風味。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜餚。所以今天小編要給大家推薦的就是醬爆茄子，一起來學習吧！
首先，準備好食材分別是：茄子，蔥，瘦肉，姜，蒜頭，翹頭，辣椒。胡椒粉，麻油，生抽，生粉，鹽，白糖，食用油。沙茶醬鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。如沒有沙茶醬；甜麵醬、黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。
第一步，將茄子去蒂，清洗乾淨，切成條，放淡鹽水裡浸泡。淡鹽水能去除茄子的澀味。再把瘦肉洗乾淨，切成長條。瘦肉裡面加入蠔油，沙茶醬，料酒，胡椒粉，食用油，麻油，生抽，生粉，鹽，白糖；用筷子充分攪拌均勻，使瘦肉條入味，然後放一邊待用。緊接著，把翹頭切去頭尾，清洗乾淨，大個的切成兩半，小的不用切。蔥摘洗乾淨，切成段。蒜頭用刀拍一下，去皮。和薑片，辣椒放盤子裡備用。把泡過的茄子倒去水，然後放籃子裡瀝乾水。
第二步，鍋清洗乾淨，開大火，燒乾，放入食用油，火燒至七八成熱。放入翹頭，蒜頭，薑片，爆出香味。再放入茄子，翻炒一下，大約一至二分鐘。接著加入沙茶醬，後加入黃豆醬，還有少量鹽。倒入清水，清水不用太多，大約沒過茄子的三分之一。
第三步，火開最大，不停地爆炒茄子。把茄子爆到七八成熟時，用鍋鏟把茄子鏟到鍋周圍，另一邊再放入瘦肉，再倒上一點點水。把瘦肉略爆一下至斷生，然後加入蔥和辣椒。快速地爆炒所有食材至汁水收幹。就可以了。
最後小編還要提示三點：
1、醬本身是鹹的，所以口味不重的朋友，可以不用再放調料。
2、茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵 等多種營養成分。多吃更有益健康。
3、茄子維生素P的含量很高，因維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
趁著鍋熱，趕緊裝盤，醬爆茄子的正宗做法完成了。醬爆茄子鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。裡面的肉末吃起來又有口感又很滿足，一盤菜小編都能吃好幾碗白米飯呢！而且醬爆茄子做法很簡單哦，看看小編推薦的做法，只要三步就能完成。動手黨和廚房小白快來學做吧！