糯米酒傳統做法,配方比例告訴你,6大竅門,2天出酒,一次就成功

糯米酒傳統做法，配方比例告訴你，6大竅門，2天出酒，一次就成功！

糯米酒又稱為甜酒，酒釀，醪糟。在我國已經有兩千多年歷史了。直到現在，農村還很多人喜歡在家自己釀製米酒，農閒時三五知己在田邊喝著米酒，侃著大山。而生活在城市的新一代現在已經比較少喝米酒了，因為有太多的選擇。年輕人喜歡喝啤酒，中年人愛喝洋酒，女士愛喝各種的水果酒（葡萄酒），米酒反而成為了煮菜時，師奶用來提香，去腥的酒類（如同料酒）。

但我個人反而比較愛喝米酒，因為喝啤酒容易漲肚子，洋酒又喝不習慣，唯獨是米酒的香醇甘甜讓人回味無窮。當然葡萄酒也行，但總覺得太甜。而自家做的米酒甜味剛剛好，非常的好喝。除此之外，女性多喝米酒對身體也大有好處。有著補血養顏的功效。並且喝米酒是不會傷胃的哦。在我國許多地方坐月子的產婦都會喝米酒，有助她們的身體儘快恢復。

今天肉肉廚會和大家分享糯米酒傳統做法。文章中會告訴大家6大竅門，保證大家一次就能釀製成功。有興趣的親們可以多關注哦！

【糯米酒的釀製方法】

【材料】：糯米500克，涼開水250克，甜酒麴3-4克。（通常1斤糯米配3-4克的甜酒麴）

第一步：把糯米洗乾淨，然後浸泡1個晚上（10-12小時）。糯米泡的時間是否足夠，我們用手捏一下，能輕鬆捏碎就說明泡好了。

第二步：把浸泡後的糯米撈出瀝乾水。蒸格中鋪上溼的紗布，把糯米均勻的倒入紗布上，攤開攤平。然後在糯米堆中用筷子戳幾個小孔，目的讓糯米更容易蒸熟。不會出現夾生飯。水開後，大火蒸30分鐘左右，蒸熟後關火再燜5分鐘再出鍋。

第三步：糯米蒸熟後出鍋打散涼凍至33-38度之間，和人體溫度差不多即可。

第四步：用溫水（250克）把甜酒麴（3克）化開（30度左右水溫），溫度太高酒麴容易被燙死。糯米和水的比例是500克麵粉配250克水。然後把酵母水倒入降溫後的糯米飯中，攪拌均勻。

第五步：準備一個無油無水，乾淨的罈子（玻璃瓶）。瓶底撒上1克酒麴粉，然後放入糯米壓緊，中間掏一個洞（直到瓶底），目的是方便我們觀察出酒的狀況。封上一層保鮮紙，再蓋上蓋子。

第六步：然後把瓶子放到溫暖的地方（冬天需要在外層裹上厚棉布）。

第七步：大約2-3天就出酒咯。發酵的時間，酒味就越濃。假如不想酒味太濃，可以先放置冰箱冷藏保存，讓其停止發酵。客家人習慣米酒發酵好後會再加300ml涼開水，再密封發酵2小時，稱為後發酵。

6大訣竅：

1、釀糯米酒時，所用的糯米不能摻雜其他雜米進去，不然米酒的口感不純，不好喝。

2、糯米洗淨後需要浸泡10-12小時，直至用手能輕輕捏碎糯米粒即可。並且糯米必須蒸熟透，不然糯米不能完全發酵。

3、糯米飯蒸熟後需要涼凍至（33-38度之間），酵母粉需要溫水化開。因為溫度過高過低都會降低酵母菌的活性，影響發酵效果。

4、放糯米的罈子（瓶子）必須消毒殺菌，無油無水，不然容易導致發黴。

5、糯米放入瓶子裡後壓緊，中間掏一個小洞，目的是觀察米酒發酵情況。小洞中溢出酒水就證明可以了。

6、冬天需要在瓶子外面裹上棉被，保證足夠的溫度讓其發酵，通常2-3天就會出酒，7天後米酒會更甜，更濃烈。

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