進入冬月，中國的大部分地區都進入了「冰點」，尤其是北方地區，大雪紛飛，氣溫降到0℃以下已是常事。甚至南方一部分地區也迎來「霜」出沒。寒冷的天氣讓人瑟瑟發抖，但對吃貨們來說，除了火鍋以外，又有一樣專屬寒冬的美味上市了，那就是本地的「霜打菜」。
霜打的菜格外甜，這是不少人的共識。尤其是去過北方過冬的朋友更能理解，那些霜動過的白菜，簡單清炒一下就能吃到一股難以言喻的清甜味，而且口感軟糯。但隨著大棚菜培育越來越廣泛，這些霜打菜的數量正在逐年下降。
而海南、雲南、廣西、廣東、福建南部更是沒機會嘗到霜打菜的味道，因為這些地方即便到了冬季，平均氣溫也在10℃上下，甚至更高，別說霜凍，連下雪都不可能。因此霜打菜的味道，不是所有南方人都能嘗到。
為什麼霜打過的菜那麼好吃？有一種說法是，打霜的時候，蔬菜為了抵抗低溫，防止自身的水分凝結成冰，就把澱粉類物質轉化為可溶性糖類，這樣就能順利過冬，不會被霜凍起來。由於青菜的可溶性糖類含量提高，所以吃起來格外清甜。
霜凍的蔬菜，和放進冰箱冷藏的菜完全不同。冷藏達不到霜凍的低溫效果，冷凍的話溫度是急速下降，蔬菜還沒來得及適應就被凍壞葉子，所以很快就不能吃了。這霜凍的蔬菜，還真的只有到冬天的時候才能吃到。
不過，並非所有蔬菜都適合霜凍，比如說茄子，就不適合低溫保存。被凍過的茄子外皮很快發皺，茄子肉也會很快變質，賣不出去，所以茄子在冬季來臨前，一定要趕緊收穫。那麼有什麼蔬菜適合霜凍呢？
1、白蘿蔔
白蘿蔔在下霜前，生吃會有些辛辣，如果經過霜打，辛辣的滋味逐漸褪去，會變得脆甜美味，適合生吃。在下霜之後，把白蘿蔔收起來，埋在土裡，或是放在地窖裡，什麼吃就什麼時候拿出來。
2、白菜
大白菜經過霜凍後，口感變得軟糯，還會變得更甜一點。尤其是剝掉外面那層被凍傷的葉子，裡面的嫩葉用水煮或用油炒一下，非常美味。白菜芯吃起來的味道和口感也有所不同。
3、芥菜
芥菜的葉片被凍過之後，也會變得很甜。本來芥菜吃起來有點苦澀，但是經過霜凍，苦澀味會減少很多。冬末的時候，芥菜是最好吃的，做成芥菜飯，米飯結合芥菜的清甜，會變得很好吃。
4、菠菜
很多人不喜歡吃菠菜，是因為菠菜有一些苦澀的味道，經過焯水，這些苦澀的味道會被去除一些，但味覺敏感的人還是能吃出來。經過凍霜後，菠菜的甜味增加，根莖的苦澀味減退，吃起來會更美味。