翡翠餃子就是餃子皮一半綠一半白，包出來的餃子就象臺北故宮的珍品「翡翠白菜」那樣，翠綠的葉子加上潔白的菜幫，這樣對比鮮明的顏色讓人看上去既養眼、又食慾大增，即使裡面包的餡料和往常沒什麼變化，但是吃起來也仿佛比平常的餃子好吃了許多。
美食需要不斷創新，特別是在過年過節的時候，大廚們忙裡忙外，絞盡腦汁地想些新招式，讓菜品的樣子、味道顯得與眾不同。正因為如此，吃貨們的口味也都變得刁鑽高端了起來。
前些日子，小龜也嘗試了不同顏色餃子皮的做法，翡翠餃子的麵皮有二種顏色，也就是我們需要準備二種顏色的餃子皮，在和面的時候也要分別和成二種顏色的餃子皮；至於麵皮的顏色，我們用純天然的蔬菜汁或者水果汁來和面，這樣既有營養又是正經健康的綠色食品。只要你學會了翡翠餃子，其他的五彩餃子就不在話下了。下面我就來具體介紹下翡翠餃子的和面方法，喜歡的你一起來試試吧！
一、翡翠餃子的和面方法：
原料：菠菜，麵粉製作方法：步驟1：把菠菜洗淨後切成段，放入榨汁機/調理機中打成泥後倒入碗中備用；[此步注意：如果家中沒有榨汁機/調理機，可以將菠菜用熱水焯軟後，用刀切成碎末也可以。]
步驟2：碗中倒入麵粉，將菠菜汁少量多次地加入碗中，先用筷子將面攪成絮狀，這樣綠麵團就和好了；再取另外一個碗，碗中倒入相同量的麵粉，再少量多次地加入清水和成一個白麵團。活好的麵團用保鮮膜蓋好後醒二十分鐘。
步驟3：面醒好了之後，分別將綠麵團和白麵團在案板上和好和均勻後，各取一半的麵團，然後分別活成長條狀。
步驟4：把長條形的綠麵團用手壓扁，用擀麵杖擀成片狀後，將白麵團的長條放在中間，用綠面片裹起來，封好口，然後用手再揉成條。
步驟5：再切成大小一樣的劑子，擀成皮；這樣中間白，四周綠的餃子皮就做好了，包起來的餃子象翡翠白玉一樣。
二、和面中的小技巧：
1：綠麵團和白麵團一定要和的軟硬程度是一樣的。因為我們是把平常用一種面活成的餃子皮分二種麵團來結合在一起，所以在結合的時候要體現「無縫一體」結合，也就是要求二種顏色的麵團軟硬度一定要相同，否則在用綠麵團包裹白麵團時會出現麵團之間「分離」或者「有空隙」的情況發生，而擀出來的餃子皮是分層的，包的時候和煮的時候都容易露餡。
2：麵粉量與水的比例大約是2：1。這樣和出的麵團不軟不硬；如果你用的是菠菜泥而不是菠菜汁和面時，建議你先和白麵團；再和綠麵團時少量多次加入菠菜泥，邊和面邊用手感覺剛才白麵團的軟硬度。
3：除了菠菜，你還可以用芹菜、綠莧菜來和綠麵團。但是要注意在顏色上，榨成汁以及煮好的餃子在顏色上會有些許色差。一般來說，用菠菜汁和成的綠麵團煮出來的餃子顏色最綠最好看。
學會了翡翠餃子的和面方法，你可以如法炮製去包其他配色或者五彩的餃子。生活亦如這彩色繽紛的餃子一般多姿多彩。好看的美食總能帶給人好的心情。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~