這款紅薯麵包是我在樂姐麵包分享群 524036010，發的第六期的群作業。原本群內作業是僅限於群內分享的，但這次因為應邀在學廚的群裡也講課，所以有很多人都發布到各個平臺，管理員跟我說，讓我發個正宗的。考慮到後來入群的新手也比較多，很多人沒有聽到課，這次也算是給新入群的補課吧。以後群內的作業還是僅限於群內分享。
我們的群作業十月8號結束的，這款紅薯麵包收到了三百多份的群作業，受到大家一致的喜愛。群友戲稱紅薯麵包成了國慶期間的網紅。
很多人看到配方，會問我：樂姐，黃油量多少？
大多數人的觀念中，沒加黃油的麵包口感硬味道不好。
但這款無油的紅薯麵包，憑藉著簡潔的外觀，質樸的用料，鬆軟的口感贏得了大家的喜愛，健康的麵包不僅爸媽喜歡，連不吃紅薯的小朋友都愛上了這款麵包！
原因：
紅薯含有10-30的澱粉，5%的糖，熟的紅薯，澱粉糊化，可以起到非常好的保溼作用。
配方中的糖佔了18%，有些人，拿到配方習慣性的減糖，糖在麵包中的作用，不僅僅是為了豐富甜味。麵包發酵需要酵母，酵母生產繁殖需要能量，糖能為酵母提供能量；烘烤時，糖焦化，使得成品的色澤更漂亮。在這個配方中，糖還起到了一個重要的作用：讓麵包更柔軟。糖放在空氣中，大家知道吸收會變得潮溼，在麵團中，糖的吸水性能能使麵團的的保溼性能增強，改善麵團的延展性，麵包更柔軟，老化速度也減慢。
看似簡單的兩樣食材：紅薯，糖，讓一款平淡無奇的麵包成為網紅！
做法：
紅薯蒸熟後，要放涼才放入
廚師機先低速揉面，再高速
經常有人問我，麵團好黏，沒法揉啊。麵粉吸水需要些時間，開始攪拌時，有些水分沒有被麵團全部吸水，游離在外，可以看到麵團開始是比較粘稠的。
麵團會逐漸變得光滑
不是所有的麵包都需要手套膜，而且不是只有揉出手套膜的麵包才是好麵包，
手套膜有利有弊，以後專門聊聊。
像這次的紅薯麵包，揉到這種程度就可以了。可以拉扯開大片有強度的薄膜
烘烤是時間和溫度跟烤箱還有麵團的重量有關。僅供參考。
小貼士：
紅薯的含水量不太，根據實際情況調整水量。用蒸的方式和微波爐也會導致紅薯的含水量不同。最好選擇纖維比較少的紅薯
表面裝飾隨意。熟的紅薯過一下篩，更細膩，比較容易擠出來。裝飾上要篩一些高筋麵粉，否則烘烤時，黃油會流下來，影響美觀。
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