蛋糕房綠茶蛋糕卷的製作

2020-12-24 比鄰美食

其實綠茶卷在烘焙類還是值得一介紹的，上海幾乎每家蛋糕房都不會下架一款產品，那就是綠茶卷，香醇的口味和淡淡的綠茶香味。要想做好綠茶卷，那麼就要要看哪個原材料能和綠茶搭配了，甜品就不要說了，綠茶配紅豆，那麼如果要調綠茶醬或者綠茶慕斯，那麼白巧克力是少不了的，現在來介紹一下今天的課題，綠茶紅豆卷

和風綠茶卷，相信大家看到和風二字就知道這款配方來自哪裡了，這是在上海國際烘焙展來自日本的一款蛋糕產品配方，我們來介紹一下步驟

首先我們把所需要的原材料準備好，桌面保持清潔，不能有雜物，雙手清潔。

白糖，塔塔粉，蛋清，低筋麵粉，玉米澱粉，綠茶粉，鹽，水，色拉油，蛋黃。前幾期有好多朋友問我牛奶能不能代替水，代替水會不會口感會好一點。其實呢，這個看法本身就是錯誤的，我們不要把水看的太廉價，水也是原材料之一，它的作用是任何液體代替不了的。

步驟一：先製作蛋糕糊

1.我們先把綠茶粉和水溶解一下

2.色拉油加水加糖120克加玉米澱粉加過篩後的低筋麵粉加溶解的綠茶水攪拌均勻

3.分次加入蛋黃攪拌均勻至無顆粒狀態

步驟二：製作蛋白霜

蛋清加白糖500克加塔塔粉加鹽混合攪拌，攪拌均勻後高速打發

2.蛋白霜打至7-8分，尾部呈現燕尾狀即可

步驟三:把三分之一的蛋白霜與麵糊進行攪拌

1.攪拌均勻後混合剩餘蛋白霜進行攪拌

步驟四：準備一個烤盤，底部墊一層高溫紙，把蛋糕糊倒入盤中抹平

1.烤箱提前升溫至上火200度，下火160度烤制時間15分鐘，這裡根據自家的烤箱溫度調整時間

烤好的綠茶蛋糕胚冷卻後，中間夾心奶油和紅豆，然後捲起來，這樣一款綠茶卷就完成了，有做失敗的朋友可以評論探討

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