侉燉魚,牢記「一醬二椒三料」,不一樣的吃法,吃出北方人的豪邁

侉燉魚，牢記「一醬二椒三料」，不一樣的吃法，吃出北方人的豪邁

侉燉魚，應該是一種北方做法，主料就是草魚，配上豆腐、五花肉，或者紅薯粉，不用將魚過油煎炸，用豆瓣醬加各種調味料，結合了北方的醬燉和川味的紅燒，以燉為基礎的一道菜，魚裡透著肉香，肉裡浸著魚鮮，再加上在湯裡千煮萬燉的豆腐，突出的是「鹹、鮮、辣、香」，魚肉鹹鮮微辣，肉質嫩滑。

說起這道垮燉魚，其簡單的做法、香濃的口味、軟嫩的口感、豐富的營養頗受大家的喜愛。

而今天我做的這道垮燉魚，它的製作的特別之處，就是把魚放到鍋裡燉時，不能翻動，用小火慢慢地讓魚吸收湯汁的味道。

古代的老子，就有「治大國，若烹小鮮」，你可知是什麼意思嗎？

宋代，範應元的註解是：「治大國者，譬若烹小鱗。夫烹小鱗者，不可擾，擾之則魚爛。治大國者，當無為，為之則民傷。蓋天下神器，不可為也。」

鮮乃魚也,不可擾，擾之則魚爛。小魚在鍋中煎燉時，不能經常翻動，否則就亂成了一鍋粥。

「烹小鮮」竟然上升到「治國」的境界，這吃喝對於人的意義，那就不用我多說了，似乎接近於天地情緣。

朋友對對此菜情有獨鍾，我對此很得意，說食之可驚動十裡人，好像也不為過。在家烹小鮮，有鮮有樂，有食眾，真好。

食譜：侉燉豆腐魚

原料：草魚1條、北豆腐300克、五花肉100克。

調料：蔥1段、姜我塊、蒜3瓣、花椒2克、大料2個、幹辣椒3個、豆瓣醬15克，鹽2克，生抽10克，糖8克，花雕酒150ML

做法：1、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分，剁5釐米寬的成段，裡裡外外均勻地抹上一層鹽，醃10分鐘左右。

2、五花肉切片

3、豆腐切成塊，

4、豆腐放入鍋中，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎

5、鍋裡下油燒至五成熱，放五花肉煸炒幾下，再放入蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、大料和幹紅辣椒炒出香味。

6、放入魚塊，不用翻動

7倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中

8、加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入豆瓣醬、鹽、糖

9、轉小火，將豆腐倒入鍋中，燉10分鐘後，湯汁收濃即可

烹飪tips：做這道魚，一是豆瓣醬不能少，可使魚肉醬香濃鬱，二是花椒和辣椒，魚肉鹹鮮微辣，三是主料是草魚，最好配上豆腐、五花肉，或者紅薯粉，特別是放入肥肉片會使魚肉更加鮮美。