隨著消費水平的提高，中國人對飲食健康日益重視，許多人開始把漢堡、薯條、冰淇淋等西式飲食列入不健康的垃圾食品行列；與此同時，傳統中式食品則在生產現代化、實施嚴苛食品標準的前提下，不斷適應國人消費健康化、個性化的需求，開啟了中式食品復興的新時期。其中，中式糕點老字號稻香村瞄準市場、精益求精的成功經驗讓人嘆服。與此同時，中國口味的回歸又讓人產生傳統中國文化復興的聯想。
姜麗（音）女士供職於中國國家電視臺，有著不菲的工作收入，屬於中國社會裡標準的中產階級群體。和中國許多年輕父母一樣，對於自己3歲孩子的飲食，姜麗也是要求極為嚴格。最近她就做出一個決定：不再帶孩子去等西式快餐店，並聽從自己父母的推薦，購買此前很少消費的傳統中式糕點。
姜麗的做法，如今正得到越來越多中國人的認同。隨著消費水平的提高，中國人對飲食健康的重視程度日漸提高。許多人開始把漢堡、薯條、冰淇淋等西式飲食，列入不健康的垃圾食品行列。
業內人士分析，西式快餐的形象變化，反映出西方飲食在中國經歷了長達20年的紅利期後，面臨著品牌老化、決策反應速度過慢、市場競爭激烈的現實問題。而另一大重要因素，則是中國人消費走向高端化、個性化後，中式飲食的復興和崛起。
在位於北京城東通州區稻香村集團的北京加工中心，工人們正在夜以繼日的製作各式傳統糕點，以應對北京及周邊地區不斷增長的市場需求。該加工中心都是按照國際現代化標準設計、建造的工廠，執行著嚴苛的食品衛生標準，自動化程度極高，完全顛覆了中式糕點「粗陋」、「分散」、「手工作坊」的傳統認知。值得一提的是，這家中式糕點龍頭在大陸還擁有其他五個類似的生產加工中心。
1773年稻香村創立於江蘇蘇州，因得到巡遊江南的清高宗乾隆的賞識而成名，至今已經持續經營了240多年，是中國歷史最悠久的老字號企業之一。
中國經濟的崛起和消費升級的帶動，稻香村的市場銷售額猛增，2016年達到了25億元人民幣，連續三年保持30%的增速。
「國內消費者，現在開始逐漸把眼光投向原料更精、工藝更佳的傳統中式糕點，我們也及時根據健康潮流，調整配方，推出新品，抓住消費升級這一機會。」稻香村集團董事長周廣軍說。
每年秋天的中國傳統節日——中秋節，都是糕點行業的銷售旺季。今年的月餅季，稻香村集團僅在網絡銷售渠道就銷售了2億元的月餅。根據近幾年網絡大數據及消費者調研等以消費者需求為導向的數據沉澱，稻香村對月餅中用的糖、油等配料進行調整，降低糖、油比例，在滿足產品工藝的基礎上最大限度地降低了產品甜度，並保持原有口感和口味，很受消費者歡迎。
「今年我們增加了10多種新口味，包括針對老年人等特殊人群的糖醇月餅、針對年輕人的花果月餅，還有常溫冰皮月餅、流沙奶黃月餅，甜而不膩，適合人們對健康的要求。」稻香村集團銷售負責人表示，旗下經典產品「金絲棗蓉餡」月餅的含糖量，從45%降低到38%左右，蓮蓉餡含糖量也從37%降低到30%左右。相關的市場宣傳中，稻香村集團也強調「每100克餡料總糖含量降低了7%，相當於減少了119千焦的熱量，讓追求健康的年輕人少鍛鍊10分鐘」等科學數據，向年輕群體展示自己科學、健康的企業形象。
「傳統中式糕點的回歸不僅是國內廣大消費者對中國口味的回歸，更是現今傳統中國文化復興的體現。」稻香村集團營銷負責人表示。據悉，稻香村目前已經進入了加拿大等部分國外市場，並積極拓展其他海外市場。中式糕點及其背後代表的中國文化，正在全球範圍內建立自己的影響。
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