以前食神蔡瀾在他書裡《蔡瀾談日本》中的一篇文章《三文魚》裡說道：「到日本，你會發現傳統的日本壽司鋪裡，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。」這個源於蔡瀾老先生的「日本人不吃三文魚論」真的符合事實嗎？
小編也是去過日本旅遊，當地的三文魚刺身算低端食品，而且只是N種刺身中的一種罷了，普通人平時也吃，但高級壽司店沒有，也沒人去高級壽司店吃三文魚。講究的人不吃，不是因為食品安全問題，而是覺得養殖三文魚的檔次太低，太油膩，軟不拉幾的口感更是和金槍魚沒法比。
第一名：三文魚 48.5% 第二名：金槍魚肚38% 第三名：鮭魚籽軍艦壽司 36.2% 第四名：熟三文魚 35% 第五名：穴子魚 29.9%
中國把三文魚放在日料頭牌，並且佔據料理食材的半壁江山、一說起日料就提三文魚，自以為自己很懂的料理的朋友到處打聽哪家飯店的三文魚好吃。廚師也學會了烹飪各種三文魚，煙燻、刺身、焰灼等等。現在去瀋陽的大飯店都得來一盤三文魚吃，小編倒是不喜歡生吃，覺得要烤一下才好吃。
日本人吃魚生（又稱生魚片），集中在白肉的領域，我們會發現很多鯛魚刺身，金槍魚刺身，烏賊等等，三文魚刺身確實不是日本本國傳統的魚生主要食材。要殺死三文魚中的寄生蟲，要麼60度以上的溫度（1分鐘），要麼零下20度（24小時），如果要生食時，就要冷凍解凍口感要大打折扣了，所以壽司店如果要有三文魚的壽司，就一定有零下20度的冷凍手段。
日本每年進口大量的養殖的大西洋鮭魚（Atlantic Salmon）和太平洋銀鮭魚（Coho Salmon）。日本是亞洲最大的養殖銀鮭魚進口國（主要從智利進口），是亞洲第二大的大西洋鮭魚進口國（中國第一大），主要從挪威、智利、加拿大等國進口。
根據日本農業部的調查，三文魚是目前日本人最喜愛的魚，日本養殖和野生三文魚總消費量是所有水產品中消費量最大的，超過第二位的金槍魚。日本人吃三文魚，有各種吃法。既有生魚片吃法，也有BBQ吃法，日本人還特別喜歡吃三文魚魚籽。結論就是日本人以前不吃三文魚，現在也吃三文魚。
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