大蒜是日常生活中常見的一種調料，無論是炒菜、制醬還是生吃，都是必不可少的，尤其是山東省，是大蒜種植大區，也很喜歡吃大蒜，而在生蒜之外，這裡還有一種黑色的蒜，顏色怪異，難怪很多人都不敢吃。
那麼這種黑蒜是變質了或者是染色的嗎？其實都不是，它只是經過了正常的發酵過程而產生了形態變化，但是營養成分卻並沒有流失，反而多了很多對人體有益成分，所以價格也是普通大蒜的十倍左右，可以說是蒜中貴族了。
黑蒜的加工方式有兩種，一種是發酵的方法，放置在高溫、高溼的環境中，歷時兩三個月，才會變成黑蒜，是比較傳統的方式，還有一種是，用130度高溫蒸一個小時，在進行幾個小時的烘乾就完成了，是比較現代高效的方式。
在製作的過程當中，它的硫化物——也就是辛辣成分，基本上被全部揮發掉了，所以吃起來不會有蒜味，同時裡面的糖分和胺基酸發生了化學反應，就會產生黑色的酶類物質，顏色也就變深變黑了。
不過呢，這些都不會損壞掉大蒜原有的營養物質，反而會產生一些高價值的新營養，大蒜的口味也從爽脆辛辣，轉變為香甜軟糯，受不了蒜味的人也可以敞開懷吃，而喜歡大蒜的人也可以用黑蒜代替大蒜，因為這樣可以減少對腸胃的刺激。
因為黑蒜含有很多的大蒜素，既可以降低人體的三高含量，還可以預防腫瘤疾病，也能夠起到基本的殺菌作用。除了保健作用之外，黑蒜還含有更多的抗氧化成分，清除人體的自由基，提高免疫力，也可以延緩衰老，是男女都適合吃的食物。
山東特產的黑蒜，採用優質大蒜，經歷了嚴格的製作工序，而且是完全不含添加劑，還可以搭配水果製作甜品，如果你還沒吃過的話，不妨讓自己和家人一起嘗試一下哦~