色澤紅亮的梅乾菜扣肉，無論從外觀或是內裡，都讓滷汁的香甜與五花肉的香氣完美融合，鎖住其中的水分，肥肉入口即化，瘦肉香嫩多汁，吃起來軟嫩入味，是一道學會以後非常值得炫耀的料理。
梅乾菜扣肉食材看似簡單，但要真正燉出讓人口齒留香的口感，卻是需要真功夫的。
細火慢燜香入味，火候足時它自香，梅乾菜扣肉要好吃，控制火侯才是最重要的關鍵。
食材：
梅乾菜：2卷，豬五花（三層肉）：600g，蒜頭:6瓣,辣椒：1條
炒梅乾菜調味料
醬油：1/2湯匙，棕櫚糖或二砂糖：2茶匙，水：1杯，鹽（視梅乾菜的鹹度放鹽）：適量
滷五花肉調味
醬油：1湯匙，棕櫚糖或二砂糖： 1/2茶匙，米酒：1/2杯，水：1/2杯
裝飾
蔥：2根，辣椒：1條
1.豬五花肉洗淨擦乾，放冷凍冰15-20分鐘，方便切片；梅乾菜需仔細洗淨後泡水到完全柔軟。
2.五花肉切片，蒜頭切末；
3.鍋燒熱，用餐巾紙抹點油，下五花肉煎到2面上色，鍋子太小的話就分次煎；
4.利用鍋內煎五花的餘油炒香蒜末；並將所有煎好的肉排入鍋中；
5.下調味料，煮滾；
6.加入水，再次煮滾後轉小火燉滷；醬汁不多，但只要讓每塊肉都沾上醬汁即可。
7.滷豬肉時，取出浸軟的梅乾菜，再次洗淨後擰乾水份，去硬梗後切成細末；另外3瓣蒜頭切末，辣椒去籽切小塊；
8.炒鍋燒熱，放入蒜末和辣椒炒香；
9.放入梅乾菜炒勻，放入調味料略炒；
10.加入清水，中火煮滾後轉小火略煮；
11.將豬五花連同滷汁一起倒入梅乾菜中，中小火燉煮5-10分鐘；此時請試吃梅乾菜與醬汁，做微調；並燒到湯水收的差不多，梅乾菜仍溼潤即可，
12.取一中碗，將豬五花延著碗邊依續排入，每塊瘦肉之間應有1/3是重疊的。
13.填入梅乾菜，並輕輕壓緊後包上保鮮膜；
14.放入蒸鍋，冷水起蒸，蒸1個半小時；
15.蒸梅乾菜扣肉時，利用時間，先用冷開水洗淨蔥和辣椒，辣椒去籽切細絲；蔥去蔥白後切細絲，然後與辣椒絲一起泡在冷開水中；
16.取出蒸好的梅幹扣肉，準備一個適當大小的盤子；
17.將盤子蓋在碗上；
18.壓緊周圍，倒扣在盤子上；
19.拿起碗即可，再擺上瀝乾水的蔥絲與辣椒絲做裝飾，即可上菜。
小貼士：此料理可於宴客前一天先備好，放冷後再封保鮮膜，並放入冰箱冷藏，待宴客當天再拿出來蒸，便可輕鬆上菜。
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