生煎包是上海一個非常有名的傳統小吃，相傳在乾隆年間起源於杭州和上海一帶。上海人管包子叫饅頭，所以一般上海人叫生煎饅頭。
全國各地的包子一般蒸著吃，上海生煎包則是用油和澱粉水煎熟。很大可能和上海的飲食習慣有關，上海本幫菜的特色是濃油赤醬，所以包子也用煎的做法，成品焦黃香脆，更添風味。
生煎包肉餡一般兩種做法：一種是三成皮凍和七成肉餡混合，成品湯汁鮮美。另一種則是肉餡分次加進高湯或者蔥姜水攪拌上勁，成品鮮嫩又多汁。
關於麵皮，包子用中筋麵粉，這樣軟硬適中，高筋麵粉適合做麵包和麵條，低筋麵粉則適合做沒有筋的蛋糕。
生煎包的重量上，很講究，一般麵皮重20克，餡料30克，一個包子重50克。包子的包法一般用提褶包法，有的喜歡留一個口，有的喜歡做成奶嘴形狀。
下面介紹我常做的的家庭版生煎包做法：
中筋麵粉200克，由於現在天氣熱，活性酵母2克，白細糖10克，有利於發酵和麵皮有點底味。豬油5克，讓麵皮更光滑和潤澤。
2克酵母先用36度左右的溫水化開，有利於發酵。然後慢慢倒進麵粉，一邊倒，一邊用筷子攪拌成絮狀。
揉成一個麵團，剛揉面的時候感覺很硬，不要以為不夠水。只要揉得動就可以了，做生煎包的麵皮要偏硬，這樣成品不容易變形。用溼布蓋上，鬆弛20分鐘左右。
20分鐘後，麵團剛開始發酵，這個時候揉面，發現非常好揉了。麵團要充分揉搓，揉光潔，光滑，潔白，揉5-7分鐘。這樣麵皮質量才好。
用刀切成等份，20克左右一個劑子。
拿一個劑子，排氣，再揉成圓形，按扁，然後擀成四周薄，中間厚的圓片。
在中間放上30克的肉餡，這是我們一家都最喜歡的酸菜肉餡。酸菜去膩和開胃。
用提褶包法包製好包子，然後醒發20分鐘，半發酵就可以了，不用發酵一倍大。因為在生煎時熱力下，會繼續發酵，麵皮太松不好吃。
鍋裡先放刷一些油，然後把包子放進去。褶子可以朝上也可以朝下，看個人習慣，若朝下，注意看是否捏緊，不會漏汁。
我做法是先水煮，後油煎的方法。在鍋裡倒進冷開水，能沒到包子三分一的高度就可以了，然後蓋上鍋蓋中火煮7分鐘左右，透過玻璃蓋看到水快幹時，改用小火。
等水全乾了，放進20克的香油，左右晃動鍋，讓油均勻。這時撒上熟芝麻和蔥粒，然後小火慢煎2分鐘，香味陣陣，就可以了。
底部焦黃香脆的香煎包就做好了。咬一口，麵皮暄軟、肉餡鮮嫩多汁、酸菜更有滋味，麵皮外熟芝麻和香蔥更增添了包子的香氣，滋味無窮。喜歡的朋友也試這試這個做法吧。