紅酒貴妃雞翅
酒釀火腿
紅酒汁灌湯蝦團
清酒橄欖紅薯
鼎和居餐廳由旅日多年的中國元老級淮揚菜烹飪大師居長龍傾力打造，是集典型的淮揚菜傳統菜與創新菜為一體的淮揚菜非物質文化傳承基地。入夏後，為了讓菜品口感層次豐富，以酒入饌是這裡的常態。李力，1971年出生於揚州，畢業於揚州商業技術學校（現在揚州大學旅遊烹飪學院），中餐烹調高級技師，現任揚州鼎和居餐飲有限公司行政總廚。
酒釀火腿（3人份）
原料：女兒紅5年陳釀黃酒100克、火腿上方肉150克、鮮筍150克、酒釀50克、青豆少許、糖15克、鹽10克、清雞湯適量。
製法：火腿上方肉切片、蒸熟，鮮筍焯水，青豆焯水，備用；火腿片與鮮筍片相間碼好，扣入碗中，中間填充火腿片和鮮筍片，使之形態飽滿；上籠蒸10分鐘，取出，潷去湯汁，裝盤，備用；鍋內放入清雞湯，下入黃酒、酒釀、鹽、糖，燒開勾芡，淋在蒸好的火腿上，撒上焯水後的青豆。
點評：這道菜是鹹甜口，為揚州傳統老菜清湯火方的改良版，加入黃酒和酒釀，有雙重酒香，口感層次更豐富。
紅酒貴妃雞翅（3人份）
原料：幹紅50克、雞翅3隻，雞腿肉、鮮筍、香菇、胡蘿蔔、糯米、青豆、蝦仁、高郵湖蝦子各5克，醬油、糖、八角、胡椒粉、蔥、姜、料酒各適量。
製法：雞翅洗淨、脫骨，備用；糯米泡製4小時提前蒸熟，備用；雞腿肉、鮮筍、香菇、胡蘿蔔、青豆、蝦仁切小丁，蔥姜下油鍋煸香，加糯米、蝦子、鹽、糖、胡椒粉，炒至入味；填入雞翅後，鍋內重新放油，待油溫6成熱時，下入鍋內，快速拉油、取出；留少許底油，下入蔥段、薑片、八角，煸香，下入雞翅、淋紅酒煸透，加入清雞湯、醬油、糖、胡椒粉燒制30分鐘至軟爛。
點評：貴妃雞翅是一道淮揚傳統菜，做法類似迷你版的八寶葫蘆鴨，加紅酒後雞翅呈玫瑰紅，色澤金黃髮亮，口感鮮香，略帶小荔枝味，回味有幹紅餘香。
清酒橄欖紅薯（3人份）
原料：紅薯750克（3隻）、清酒100克、鮮荔枝3顆，麥芽糖150克，紅棗、枸杞、鹽、糖各適量。
製法：紅薯削成橄欖形狀，加入去核荔枝肉、紅棗、枸杞、清酒、少量清水、麥芽糖、鹽、糖煮至紅薯軟爛不脫形、湯色濃稠，出鍋裝盤即可。
點評：這道菜是鹹甜口，甜中帶鹹，形似橄欖，是創新淮揚菜的一道熱菜。
紅酒汁灌湯蝦團（3人份）
原料：紅酒200克、洋蔥末100克、生牛肉末50克、高郵湖河蝦仁300克、肥膘末20克、含蟹肉蟹黃皮凍丁15克，黃油、蔥薑汁、鹽、胡椒粉、濃雞湯各適量。
製法：自製紅酒汁：黃油下鍋，融化，加洋蔥末、生牛肉末煸香，加入紅酒、濃雞湯熬製半小時至湯汁黏稠，過濾後，留紅酒汁備用。
灌湯蝦球：高郵湖河蝦仁用刀背壓製成泥，加入肥膘末、蔥薑汁、鹽、胡椒粉、少許澱粉，攪拌上勁，裹入灌湯蟹肉蟹黃皮凍做成蝦球，裹杏仁片，油炸。裝盤時，淋紅酒汁，刮開，放入灌湯蝦球，即可。
點評：灌湯蝦團是淮揚傳統菜，紅酒汁是西式調味方式，這是一道中西結合的淮揚創新菜。