十九世紀中期牛排成了美國人最愛食用的食物，到了今天，美國成了消費牛肉的最大國家。但在亞洲，人們對牛肉有著兩極化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致，但在我國則是剛剛處於起步階段。各國對牛肉的態度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。但是牛排應該吃幾分熟的，一直受到很多人的爭議，你經常吃的牛排是幾分熟的呢？
熟度的主要的區分標準為顏色、口感及核心溫度，一共有六個層級：
一分熟的牛排：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C。
三分熟的牛排：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色，有著潤滑柔澤絲綢般的口感。核心溫度約52.2 °C。
五分熟的牛排：肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C。
七分熟的牛排：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C。
全熟的牛排：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C。
那麼，牛排哪種熟度最好吃呢？西方人最喜歡三分熟，而頂級老饕們則會喜歡一分熟。但是我們中國人卻比較喜歡七分熟、甚至是全熟，因為國人不太能接受生的東西。