四川美食以麻辣著稱，除了花椒外，辣椒是必不可少的。四川的辣椒醬馳名中外，鄉下人家都少不了自己做辣椒油、辣椒醬，紅彤彤的，看著就有食慾。其實四川辣椒醬做法並不複雜，下面小編就給大家介紹一下四川辣妹子如何自製辣椒醬和辣椒油。
四川辣椒醬
四川辣椒醬的做法：
食材：紅辣椒 大蒜 生薑 白糖、食用油、白醋
做法：
1、紅辣椒洗淨晾乾、大蒜去皮切碎、生薑洗淨去皮切小塊
2、生薑、大蒜放入料理機打碎
3、紅辣椒去蒂切小段放入料理機打碎
4、鍋燒熱放油，油熱放入薑末和蒜末炒出香味
5、加入白糖炒至融化；
6、放入辣椒碎小火煸炒直至所有味道融合在一起，期間需要不停攪拌，以免粘鍋；
7、放入鹽和白醋翻炒至辣椒醬顏色鮮亮關火
8、待辣椒醬涼了後裝入已消毒的玻璃罐中，完全涼後擰緊蓋子放入冰箱冷藏，想吃的時候舀一些出來即可。
正宗四川辣椒油的做法
食材：幹辣椒麵 白芝麻 花椒粉 食用油 八角 香葉
做法：
1、將辣椒粉、白芝麻、花椒粉、香葉、八角放入乾淨無水的鍋裡小火翻炒；辣椒粉可以自己用整的幹辣椒放入料理機打成辣椒麵，花椒粉也是如此。
2、辣椒麵炒至微微變紅用大瓷碗裝好；
3、鍋裡放油燒熱至微冒煙關火，放置油溫低一點，然後將油慢慢倒入裝辣椒麵的碗裡並不停攪拌，油倒完後攪拌均勻就可以了。
提醒：油熱後要放一會兒再慢慢倒，油溫太高容易把辣椒燙焦弄糊，辣椒油就會有焦糊味。