現在很多人都在吃過去被嫌棄的粗糧，可能是由於健康意識的改變，但是發自內心想吃粗糧的人不多，特別是從貧困年代過來的人，比如我老媽老爸和老公很討厭吃粗糧。他們說以前生活不好吃粗糧，現在有了細糧，而且粗糧比細糧還貴，口感又差，幹嗎吃粗糧。還有一些人為了減肥減脂吃粗糧。吃粗糧有益健康，粗糧含有細糧沒有的大量膳食纖維，飽腹感好，餓得慢，能增加大便量、潤腸通便、減肥。把粗糧做的非常好吃是一種時尚，讓大家發自內心地喜歡上吃粗糧才是王道。
黑米營養豐富，含有多種維生素、膳食纖維，很受便秘及減肥人士的歡迎。大家吃黑米，不是煮黑米粥，就是蒸黑米飯，耗費的時間特別長，稀飯不方便攜帶，黑米飯不好吃。今天給大家分享一個黑米不煮粥，不蒸飯，蒸黑米發糕的一個做法，口感非常清香、鬆軟，特別的好吃。連我那特別討厭吃粗糧的老公都說好吃，問我是不是做法特別複雜，加牛奶雞蛋了嗎？我分享的這款黑米發糕，只用到了黑米、麵粉、酵母和清水，做法更是出奇的簡單，不揉面，不醒面，一次成型。
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黑米發糕教程
食材：黑米、普通麵粉、酵母粉。
製作步驟
1、半斤黑米清水淘乾淨後，冷水中浸泡兩小時。
2、把泡過的黑米放在料理機的冷打杯中，加清水剛好沒過黑米的上面；開啟料理機果汁模式，打3~4遍。
3、把打好的黑米糊，倒到面盆中，加入4克酵母粉，用筷子攪勻；往黑米糊中分次加入普通麵粉，用筷子攪拌；攪拌至面穗狀時下手揉面，揉成一個偏軟比較光滑的麵團。
4、面板上放一層薄薄的普通麵粉防粘，把麵團移到面板上，不要醒面，也不要揉面，直接用擀麵杖擀成一個圓形的厚面片，黑米發糕生胚就做好了。
5、蒸鍋裡裝40度左右的溫水，蒸布上刷油，把黑米發糕生胚移動到蒸鍋箅子上，蓋上鍋蓋半小時；半小時後打開鍋蓋，生胚明顯發酵到原來1.5倍大；煤氣灶開中火蒸，上汽後計時30分鐘熄火；燜5分鐘後再打開鍋蓋以防黑米發糕回縮、塌陷。
6、把黑米發糕取出，用手一按下陷，抬起手迅速回彈，表示發糕蒸得非常的透，絕對不會粘牙。把黑米發糕切成自己喜歡的樣子，冷藏在冰箱裡，可以吃3天，吃的時候拿微波爐熱一下，和剛蒸正好時一樣的鬆軟，還飄著一股黑米的清香。我一般都是把一個黑米發糕切成6塊，先把黑米發糕對半切，再把一半黑米發糕從1/3和2/3處切向對面，就切成了6片。嫌這個這個切法麻煩可以把黑米發糕等分等分再等分，切成8片。
蒸黑米發糕中要注意的幾個細節問題
1、黑米最好提前浸泡，提前浸泡過的黑米蒸出來發糕，口感比較清香、軟糯。
2、打黑米糊的時候加的水一定只能和黑米齊平，不能多加，因為多加就要對多兌入白面，黑米就佔的比重就比較少了。黑米糊一定要打的比較細膩，遍數越多口感越細膩，一般打3到4遍，不能偷懶只打1遍。
3、打黑米糊時料理機電機會產熱，黑米糊的溫可能會上升，要摸一下黑米糊的溫度，如果黑米糊的溫度較高，要等溫度降下來，和手的溫度差不多再加酵母粉，不然會把酵母粉給燙死的。
4、往黑米糊加麵粉要分次加入，不要一次性加入，一次加入不好掌握量。黑米發糕要把面活成一個偏軟的麵團，如果麵團硬了蒸出黑米發糕不鬆軟。
5、發麵時長取決於酵母的量和溫度，酵母加得多，在38度左右發酵效果最好。發糕一次成型，利用的就是這個原理，所以說和面的時候酵酵母不能放得太少，蒸鍋裡的水要控制在40度左右；沒有水溫計怎麼辦，用手感覺，比手熱一點點正好。蒸黑米發糕的時候不要用大火，因為開中火還可以使黑米發糕進一步的發酵。黑米發糕比蒸饅頭的時間長，上汽後要蒸足半小時才能蒸透不發黏。
我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的方法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，請點讚、轉發、關注，關注我將得到更多美食知識哦。