火鍋是中國特有的一種餐食方式，火鍋的圓形設計、可使就餐者集成一個圓圈，非常符合中國人講究團圓的傳統習俗。
對於火鍋的起源，說法不一。一種說法是，三國時期或魏文帝時代，那時有一種「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是，火鍋始於東漢，曾有一種那個時期的出土文物、叫做「鬥」，就是火鍋。
不過，沒有爭議的是，所有朝代中，最喜歡且最會吃火鍋的當屬清朝乾隆皇帝。
滿族人本來就喜歡吃火鍋，入主中原之後、皇室就更有條件吃火鍋。清朝皇家一年四季中三季火鍋不斷，除夏天不吃外，秋、冬、春三季每膳必上火鍋，特別是冬天更是花樣繁多。
受皇室的影響，吃火鍋成為清朝帝都的一種時尚風氣。據載，清代冬天裡的北京城，火鍋飄出的香氣常常溢滿街頭。
重慶「天下第一大火鍋」
乾隆皇帝
在清朝的所有皇帝中，清高宗弘曆、即乾隆皇帝，據說餐桌上幾乎每頓都有火鍋。
據記載，在乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的御膳中，共上各類火鍋23種、66次，有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋，有鹿肉、狗肉、豆腐、各種菜蔬等不同火鍋食材。
嘉慶皇帝登基的那年正月，乾隆為他舉行"千叟宴"來慶祝。在那一場應邀出席者達5000餘人的盛大宮廷宴席中，除了山珍海味、水陸並陳外，還特地用了1650隻火鍋，成為我國有史以來歷史上最盛大的一次火鍋宴。
時值冬天，正是吃火鍋的季節，很多朋友都想吃火鍋，但是擔心一開吃、就停不下來，會對體重的控制不利。那麼，有沒有一個辦法能讓自己吃火鍋時，吃得安全、吃得健康，不讓體重失控呢？
小酉一個開火鍋店的朋友，給說了一些吃火鍋的「貓膩」。下面分享給大家。他說，火鍋店裡的下面幾樣菜要慎重點。
1、羊肉卷
一些不良商家，會使用羊肉脂肪+鴨肉「組裝」起來、冒充羊肉卷，這種羊肉用筷子輕輕一扒、就能把紅白肉分開。
2、白色的百葉
鮮百葉的顏色多為黑色，內壁有層黑膜，聞上去有「臟器味」。淡黃色或純白色的是水發百葉，大多要使用化學製劑加工。
3、各種肉丸子
多是用添加劑和麵粉調的，沒什麼營養。
4、鴨血
很多商家用豬血、牛血或者是其他動物的血來冒充鴨血。這還算好的。有的為了假冒得更逼真，會加入明膠、胭脂紅，這種假鴨血吃了後對身體有害。
蘑菇的褶皺裡會有油
5、魷魚
有的商家為了讓魷魚看起來新鮮，會用火鹼、福馬林浸泡魷魚，食用後會損傷消化道、胃黏膜，給腎臟、肝臟以及神經系統帶來非常大的傷害。
這個朋友還澄清了一個問題：有些注重身材的人往往以為，吃火鍋時、只吃菜就不會胖，其實未必。比如蘑菇，上面有很多褶皺，放在湯裡煮、就會讓每個褶皺裡都有油。許多蔬菜也是一樣，放在鍋裡煮了以後，表面上都會沾上一層油。
他建議說，注重身材的人可以多吃蓮藕、土豆、白蘿蔔、海帶、木耳之類的，才不會過多夾帶湯裡的油。