閃電泡芙(éclair)是一種法國傳統甜品。
這種細長形狀，表面包裹著糖衣的泡芙，誕生於19世紀法國宮廷。
一經出現，就徹底徵服了整個歐洲貴族挑剔的味覺，成為法式甜品的代表。
但很久以來，閃電泡芙只有兩種口味，兩種色調，所以從來沒有專賣店。
直到2012年，位於巴黎瑪萊區的世界上第一家閃電泡芙專門店L'clair de Génie的成立。
這家店由甜點大師Christophe Adam開創，營業僅14天就售出超過10000個閃電泡芙。
短短幾年間，L'clair de Génie就成為巴黎著名的甜品店。
許多甜品愛好者和潮流人士從世界各地慕名而來。
現在L'clair de Génie已經在全球開出了30家閃電泡芙專賣店。
為什麼別人開不了的閃電泡芙專賣店，Christophe Adam不但能開，還開的這麼成功？
這一切都源於Adam對甜品的熱愛和持續的創新。
Adam是知名的甜品大師，他16歲開始從事甜點的學習。
2年的學徒期結束後，他進入了倫敦一家有名的米其林三星酒店Gavroche。
隨後他去了Crillon酒店，這是巴黎最古老最具歷史文化底蘊的豪華酒店，歷來是世界各國元首和各界要人首選下榻之地。
Adam在Crillon酒店從事開發新甜點的工作，這讓他的甜品有了高端華美的風格。
1996年，他加入法國頂級奢華美食品牌FAUCHON (馥頌)。
從最初階的甜點師開始，他用了5年時間成為FAUCHON的甜品主廚與創意總監。
在研製糕點的過程中，Adam發現閃電泡芙作為傳統糕點，有很大的藝術創作空間。
於是Adam提議要開發一款橙子閃電泡芙。
經過對傳統閃電泡芙的改良，他設計出了除了有橙子口味外，色彩也如橙子般鮮豔奪目的閃電泡芙。
這完全突破了閃電泡芙沒有色彩的傳統外形。
橙子閃電泡芙大獲全勝，深受顧客喜愛。
從那時開Adam就對閃電泡芙的改良產生了興趣。
傳統閃電泡芙只有兩種口味，但目前Adam已經創造出了400多種不同口味的閃電泡芙。
隨著Adam對閃電泡芙口味的不斷改良創新，他順理成章地開始了閃電泡芙專賣店L'clairde génie的創業。
Adam將裝飾蛋糕的工藝用在閃電泡芙的改良上，原本黯淡無光的閃電泡芙加入了裱花、金箔、果仁、鮮花點綴，印上藝術圖案，立刻成為了一道有溫度的藝術品。
L'clairde génie除了在食材、口味、造型上百變，還會根據節日、季節、主題的不同，不斷推陳出新。
雖然口味已經紛繁眾多，創作團隊仍不斷從日常生活中汲取靈感。
每到一個新地方，都會根據當地的香料與水果，融合本土文化，開創全新的閃電泡芙。
Adam的成功並非偶然，他上班第一天，就開始修改與測試食譜。
對甜品的熱愛，讓他把全部的熱情投入甜品的創作中。
憑藉多年甜品創新經驗的積累，厚積薄發，才有了L'clair de génie的成功。
打鐵還需自身硬，豐富的經驗需要一點一滴的積累，沒有任何捷徑可走。
但L'clair de génie將傳統糕點改良成創新的藝術品的方向值得其他創業者們研究學習。
其他口味和色調單一的傳統食品，是否也有像L'clair de génie一樣創新改良成藝術品，在全球開店的潛力呢？