走到一個地區，你最先感受到的是什麼？那可以說美食小吃是最不能缺少的一樣了。當你走進這個地方的時候，美食小吃往往是你最直接能了解和感受的東西。前些日子，作者來到了在河南滑縣的道口鎮，別看這只是一個小鎮，但這裡卻有著許許多多歷史悠久的美食小吃。更因為這裡古時候曾經是交通要道。所以很多的小吃美食就在千百年時間裡匯聚到了這個小鎮裡。在這裡，作者看到了一樣讓人印象深刻的小吃——火燒。
說到這裡，有人會說，這火燒有啥特別的呢？不是哪都有嗎？但如果你仔細想想你會發現，其實火燒在我們國家不同的地方，做法和吃法都有著很多的不同之處。可以說火燒是種行於咱們中國北方地區的一種特色傳統名吃。在河南滑縣的這種火燒可謂是非常有特色，甚至可以說是火燒家族裡一枝獨秀。這種火燒的名字叫做牛屯火燒，出自滑縣的一個叫做牛屯的地方。別小看這牛屯火燒，在河南豫北地區可謂是鼎鼎大名、遠近聞名，據有關資料記載，這火燒已經有了300多年歷史，更是和道口燒雞齊名美食。
走在河南滑縣或者周邊的村鎮上，你見到最多的美食小店小攤可能就是火燒攤了，可以說這裡的火燒已經成了本地人生活中不可缺少的一種小吃了。在河南滑縣的道口街頭，作者看到了很多掛著火燒牌子的小店，可以說不長的道路上能有七八家火燒店，而作者也是隨便找了一家火燒排隊人最多的小店嘗嘗，只見一位大媽正在忙著做火燒。交談中作者了解到，大媽已經做火燒有幾十年了，年輕的時候就跟著丈夫開始做這門手藝了，如今孩子們也都學會這門手藝，繼續傳下去。
拍攝時，還沒趕上飯點，但是小店前已經是排了不少人，火燒爐子旁正滷製著豆腐皮，這也是火燒的一種美味搭檔。大媽告訴作者，這牛屯火燒的製作過程可沒沒有表面上看到的這麼簡單。因為整個過程是需要非常細緻用心的。光製作過程和使用的調料就十分講究。
大媽告訴作者，這火燒的面是有是有講究的，要先用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長條，攤上鮮豬油塊、花椒麵、茄香面、蔥花和碎鹽，然後再捲成十八層成圓形麵團。看著這一個個卷好的麵團，你是不是對這種小吃有了新的認識呢？可以說在河南滑縣，儘管這裡有著許多傳統美食，但最有名的除了道口的燒雞外，就是這牛屯火燒了。而且在2009年12月的時候，這牛屯火燒還被當地列入第二批非物質文化遺產項目保護名錄。你說這火燒是不是很特別？
大媽在忙著打著火燒，把每一團麵團都放在專門的秤上過秤。大媽表示賣火燒必須要貨真價實，所以都會稱重。傳統的牛火燒一般要半斤左右，所以要稱下，一點都不能偷工減料。而且大媽表示這火燒必須要用上好的豬肉，而且肉還要肥瘦適中，這樣吃起來才香。如今隨著發展，傳統的火燒也被改進了很多，比如加了滷製的豆皮、雞蛋等配料的「大號」火燒，儘管會另外加錢，但味道別有一番滋味。看著一直沒有閒著的大媽，作者詢問她生意如何？大媽表示，忙的時候一天輕輕鬆鬆賣二三百個火燒。
爐子上，熱騰騰的火燒一鍋鍋的出爐。這牛屯火燒形似燒餅卻比燒餅大，味兒像肉盒卻比肉盒要焦脆，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦裡嫩、香而不膩。而且這火燒百年來是食用方便而備受食客青睞。而這些剛出爐的牛屯火燒，吃起來可以說是黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲。
牛屯火燒製作過程中，其實也是有著很多的要求。製作過程中需要待麵團的硬度合適後，再放入爐膛壁上烘烤，而烘烤的時候也非常有講究的。據傳統手藝記載，需要翻轉十八遍，而且每遍都得按火候去刷油，以便火燒內填的豬油塊熔化外浸，外塗的食用油內浸。經過這樣烤制出的牛屯火燒出爐後顏色金黃，口感焦酥，讓人入口不忘。
小店前，一鍋鍋火燒被人買走，外面還排著隊，很多人都是本地人，可以說從小就吃著這火燒長大的，很多人在外拼搏更是想著家裡這口美食小吃，可以說這種餅不僅僅代表著美食，也代表著很多人的鄉愁。
這些年，牛屯火燒可以說是在豫北很多地區都成了流行美食。隨著時間的發展，不起眼的牛屯火燒被大家加以豐富的創新。在大媽的小店裡，除了有專門滷好的雞蛋、豆腐串、火腿腸外還有辣條一類的佐料。來排隊買火燒的很多人都會加些料。當在這剛出爐熱騰騰的火燒裡加入這些料。那口感真是別具一格，這牛屯火燒的黃焦酥脆，配上那特製滷料的豆皮火腿，那味道別提有多好吃了。