近幾年，隨著出國遊風潮的興起，逐漸有許許多多的外國飲食進入了國人的視野。
而這其中，尤以東南亞地區的美食最為亮眼。甚至許多城市陸陸續續出現了不少東南亞餐館——尼泊爾餐館、越南菜館、泰國菜館等等。
大家在品嘗了這些與眾不同的美食以後，想來都對他們獨特的味道有著濃厚的興趣吧。
今天，我們就來為大家科普以下好吃的泰國菜，都是用哪些獨特的香料進行調味的。
01檸檬草 Lemon Grass
檸檬草，有一個更為人所熟知的名字——香茅。
它是製作冬陰功必不可少的調料之一。
這種獨特的植物，在用於飲食時，需要分成兩部分。
靠近根莖下半部分味道很重，大都用來進行調味；上半部分味道比較輕，則通常用於一些湯菜中，泰國的一些特殊的飲品也會用到它。
02檸檬葉 Kaffir Lime Leaf
雖然它的名字叫做檸檬葉，但是它與普通的檸檬樹葉並不相同。
更準確地說，它應該叫做瘋柑葉，或是酸柑葉，是泰國一種檸檬樹的葉子。
與香茅一樣，它也是製作冬陰功不可或缺的調味料之一。
目前國內的話，在某寶上可以買到風乾的檸檬葉調料，香味也非常濃。
03酸柑/瘋柑果/泰國檸檬 Kaffir Lime
前面那個檸檬葉就是這種太過檸檬的葉子了。
酸柑在使用時，用的是它的果皮。通常需要將果皮剝下後，切成幾塊用來煮湯，或是直接搗碎後用於調味。
與普通檸檬不同的是，這種檸檬在切皮的時候，並不需要刻意將白皮刮去，因為並不會發苦。
04南姜 Galangal
南姜，以三年姜味上品。它的表皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色，味道的話，有點像是肉桂，辣中帶有一絲甜味，具有辛嗆味。
最早的時候，南姜常被用做煙燻得材料，後來被當作藥材及香料使用。
南姜這種東西，即使在現在，也只有東南亞地區和中國的潮汕地區在使用，其他地方極少見到。
南姜分為大小兩種，作為輔料常見於咖喱菜或其他泰國菜中，也可以剁成末做成咖喱醬及其他蘸醬。
目前最常見的做法是，將南姜與其他香料一起攪碎用來醃製肉類及海鮮，又或是仿照古法直接用來燻制食物。
05圓茄 Round eggplant
在東南亞地區，小青圓茄的做法非常多樣——可以和綠咖喱一起煮雞肉，也可以把它和燈泡茄、大圓茄以及白菜一起放入小陶瓦崗裡面醃製成爽口的醃菜。
與我們平時吃的茄子相比，小圓茄的肉質很硬，皮也比較厚，即使是用手指略微用力捏它，也不大可能會出現凹痕。
東南亞圓茄最大的特點是：茄肉爽口、略有澀味，但卻沒有一般茄子會有的「茄腥味」，口感非常細嫩。
06鳥眼辣椒 Birds eye chillies
也叫做泰國辣椒，現多分布於南洋的很多國家，最常被用來當作咖喱的原料之一。
有人說，鳥眼辣椒可以被稱作是全世界最辣的辣椒。
它的個頭會比一般的辣椒小，顏色殷紅，個頭越小的越辣。
07長芫荽 Long coriander
比普通的芫荽（香菜）口味重更多的長芫荽，據說其濃烈的氣味已經超過了植物界的極限（也不知道究竟有多濃烈）。
即使是加熱以後，它也能夠保持其本身碧綠的色彩。
它濃烈的氣味可以說和前面的「世界最辣辣椒」鳥眼辣椒相輔相成，兩者一起成為了幾乎東南亞所有辣味湯料中的重量級嘉賓。