青咖喱海鮮，這道菜關鍵是製作青咖喱。青咖喱與其他咖喱的區別在於它的原料都是新鮮香料，如泰國的甲菜、青檸檬葉、綠鳥椒、咖喱葉、幹蔥等，將這些原料調製成咖喱醬，然後加入椰糖、泰國魚露、椰汁，調成青咖喱。由於是採用新鮮香料製作，因此青咖喱具有新鮮的香味，入口椰香、鮮香味尤其突出。將海鮮原材料投入青咖喱中一起煮，成菜有點微辣。青咖喱在泰國又叫綠咖喱，成菜色澤青綠。
招牌蜜糖炭燒辣雞，這裡的炭燒的炭是取自廣東的荔枝木燒成的炭，因此所烤食品帶有荔枝木的清香味。雞種選自蘇北草雞。先將雞背剖開，弄清內臟。將泰椒、香茅、蒜頭、幹蔥、甲菜、檸檬葉打碎，加入泰國香菇醬油、魚露、椰糖、白胡椒、蠔油，秘製成滷汁，然後將雞放入其中醃漬一個晚上。
先將醃漬過的雞放在離火比較高的炭火明爐上慢烤，待水分收幹，取出，在雞身上搽抹用麥芽糖、鰻魚骨頭、米酒、泰國醬油調製成的蜜汁，然後在離明火近的地方再烤，使雞表皮脆、香。馬來咖喱牛腩馬來咖喱是用水果香蕉、蘋果和蔬菜洋蔥、番茄加入咖喱之中。先用黃油炒番茄、洋蔥，待炒香後，加入香蕉、蘋果，做成泥漿，待用。大蒜、幹蔥炒香後，加入印度豆蔻、香葉、草果、辣椒等少量香料，和秘制的咖喱醬、咖喱粉、黃醬粉和辣椒粉，用高湯在慢火中煲煮得香料出味，放入預製好的水果、蔬菜泥和牛腩，用泰國椰醬、魚露、花奶調味。
此菜的特點是不能用大火高滾，只能用小火慢燉。馬來咖喱將水果的甜味、香味與咖喱相融合，雖然沒有其他咖喱的鮮香味，但卻是健康的咖喱。成菜色澤偏黃，比較濃稠，味道香滑，回味悠長。香辣腰果炒大蝦選用越南的大頭蝦。經香茅、魚露、椰汁醃製入味，然後用猛火炸至外脆內嫩，加入烤香的椰子肉、辣椒幹、香茅、檸檬葉、泰國的辣椒膏、魚露、腰果一起炒。成菜香辣。泰式小食拼盤此菜選用馬來西亞的雞肉串燒、泰國的香葉包雞、泰式的炸魚餅、蝦餅和越南的春卷等組成。
春卷肉碎生菜包選用豬肉、牛肉、雞肉都可以的。但要肥瘦搭配，切成肉碎，鹽味醃漬備用。然後用泰國的青豆角、元茜、泰椒當配料。先將肉碎用蒜頭和泰國辣椒炒香，然後與青豆角、元茜、泰椒一起炒，加魚露、椰糖調味。用生菜包此肉碎與金不換一起吃。香辣開胃。
冬陰功湯冬陰功湯其實是道酸辣海鮮湯，它是泰國餐廳的招牌。先將越南大頭蝦放入烤箱內烤香，加泰椒、檸檬葉、香茅等香料一起放入桶內加水，慢火吊湯熬至8個小時，將湯港出備用。然後將新鮮越南大頭蝦加入熬好的蝦湯，再以香茅、泰椒、魚露檸檬葉調味，裝入特製冬陰功爐內。成菜辣不衝口，香不刺鼻，非常開胃，吃了讓人一輩子也忘不了。