炎炎烈日下，「95後」新晉大排檔老闆高培強正在為晚市營業做準備。這間面積足有200平方米的「大弟小炒」宵夜大排檔開業不到一年，已是附近鎮街年輕人的宵夜好去處。據高培強介紹，潮州市饒平縣開展的「粵菜師傅」工程培訓讓他學到一手好廚藝，他便底氣十足地創業當老闆。現在大排檔每日營收超過3000元，讓他的收入大大提高。
據悉，2019年起，潮州市饒平縣人社局依託新豐鎮培訓基地，針對有一定文化程度且有技能提升意願的勞動力分期分批開展粵菜（潮州菜）師傅培訓，至今共組織潮州菜「中式烹調師」技能培訓三期，參訓86人，其中精準扶貧戶49人，高培強就是其中之一。此前，他在舅舅家的農家樂做廚師，抱著「試試看」的心態參加了新豐鎮的首期粵菜師傅培訓班，生活節奏從此改變。
「『粵菜師傅』工程培訓讓我擁有了系統的理論知識，烹飪技巧又大有精進。這給了我單幹的底氣。」培訓後不久，高培強從微信朋友圈得知有個大排檔要轉讓，便果斷抓住了這個機會。他自己掌勺當主廚，又僱了兩個師傅，風風火火地撐起了這間大排檔。每天，大排檔營業到凌晨三四時，客人一波接一波。
高培強告訴記者，在「粵菜師傅」工程培訓班裡，既有培訓品質鑑定、烹飪保管方法、乾貨泡發技術等理論課，也有刀工訓練、鼎工訓練、熱菜裝飾等實操訓練。雖然培訓中精緻的潮菜烹飪做法並不完全適用於大排檔，但是高培強經過一番靈活變通，創造出了多道招牌菜式：「培訓教的是技巧和方法，最重要的是掌握方法。我之前沒接觸過油泡鮮魷，但學會這道菜我就掌握了油泡的方法，可以用來改良其他菜色。」
除了高培強，他在「粵菜師傅」工程的許多同學也從培訓學習中受益。據高培強介紹，他班上的40名學員在經過培訓後，生活都有了較大改善，尤其是貧困戶。而且，做廚師的收入比普通打工人高，與他聯繫較多的十來個年輕同學在結束培訓後都在餐飲業就業或創業，前景很好。「如果接下來還有新的培訓，我一定會推薦別人去。但我近期就不考慮回爐了，大排檔生意忙得很，走不開了，哈哈！」