好師傅打擂臺,烹製粵菜盛宴

2021-01-16 騰訊網

《粵菜好師傅》開機，蔡瀾、莊臣攜手李艾、戴軍加盟

近日，由廣東廣播電視臺主辦、廣東省人力資源和社會保障廳擔任指導單位、廣東衛視原創打造的文化美食綜藝節目《粵菜好師傅》在廣州開機錄製。

作為廣東省「粵菜師傅」工程的一次電視綜藝形式的階段性總結，《粵菜好師傅》致力於打造一臺屬於「粵菜師傅」的擂臺競技，成為一場嶺南美食文化的集中展示。

犀利：全方位網羅粵菜好師傅

節目執行導演黃浩介紹，「嚴選廚師戰隊」是籌備工作的重中之重，節目組從「學校、官方、民間」三個渠道入手，尋找最典型、最具代表性的粵菜師傅。最終參與節目的實力名廚中，匯聚了致力創新的「莞派」傳承人、深耕融合菜系的廚界新星、享譽海外的南粵廚王、桃李芬芳的技校名師……黃浩說：「學校是第一個渠道，畢竟截至2019年6月，全省已有147所院校開辦粵菜烹飪相關專業，超過5.6萬名學員在校學習。」

近兩年來，在省人社廳的指導下，多個粵菜師傅大師工作室在省內成立——由行業內頂尖的粵菜大廚領銜團隊給群眾開班授課，讓更多人擁有一技之長，實現就業致富。「粵菜師傅大師工作室是我們又一個選人渠道。工作室的領頭人基本都是廚王級別的大師，他們往往技藝超群，又致力於宣傳粵菜文化。『廚王』們登上節目擂臺，給《粵菜好師傅》增加了很多亮點。」黃浩表示。

各路廚神大顯神通

活躍在各類自媒體平臺上、備受年輕人喜歡的網紅粵菜師傅，也被節目組吸納：「比如擂主之一的方雲成，他在東莞設置自己的工作室，通過錄製短視頻的方式，在網絡上推廣新式莞菜。」

之所以如此煞費苦心地選拔廚師，黃浩表示，一來是為了確保師傅們能傳遞「粵菜工程」的精神，二來也希望改變老百姓對廚師的固有印象：「有些觀眾心裡的廚師形象，還是比較落後和刻板的，會和『後廚、油煙、肥胖』等詞彙聯繫起來。事實上，現代社會裡，頂級廚師的地位非常高。而且，尊重廚師人才，也是粵文化的一個特點。」

節目現場設計大氣

黃浩坦言：「我們要在節目當中凸顯粵菜的地位、粵菜師傅的地位。所以在選角過程中，不僅要選擇廚藝好、效率高、選料準這種專業能力非常強的師傅，還要選擇形象好、口才好，能夠在節目中展示個性和勵志故事，讓觀眾對其產生深刻印象和認同感的廚師隊伍。」

身為節目顧問的資深美食專欄記者閆濤也表示：「今天在國內的很多優秀廚師和餐飲業經營者，真是『英雄莫問出處』，他們有的是學工科的、學金融的，而且往往身材健美、帥氣十足、彬彬有禮、談吐自若。展現粵菜師傅的良好形象、優異技能，讓更多有奇思妙想的青年才俊，加入粵菜廚師的隊伍，把聰明才智真正轉化成一種生產力，也是《粵菜好師傅》的初衷之一。」

有料：美食大咖明星藝人齊聚

除了有實力廚師隊伍加盟，《粵菜好師傅》的亮點還在於嘉賓的組合。除了專門從事粵菜烹飪的師傅，節目中還有一群「會吃會玩」的賞味嘉賓，首期節目中，便有「美食大咖」李艾與美食家莊臣、閆濤擔任評審，「賞味團團長」戴軍將攜《奇葩說》選手王凱曦、冉高鳴，《青春有你2》選手上官喜愛等人，和主持人郭蕾、「粵菜天使」林語酒、撻爺共同品鑑美食。

「總之，有專業的廚師負責烹飪競賽，有專業美食大咖負責點評，同時又有嘉賓明星進行品嘗式體驗。」之所以採取這樣的搭配，黃浩表示，是為了解決美食類節目的最大痛點——無法讓觀眾隔屏欣賞到美味，「賞味團由藝人們作為主力，他們的首要任務就是通過豐富的表情和語言表達，讓觀眾隔屏感受到品嘗美食帶來的幸福感。比如，戴軍品嘗完一道菜後說：『我覺得我不孝，這麼好吃的東西沒有帶媽媽來吃……』我們的節目就是要這樣的綜藝感。」

李艾與戴軍觀看廚師做菜

至於莊臣、閆濤、李艾三人組成的「大咖評委團」，則將代表不同的點評維度。莊臣作為中國烹飪大師，將從烹飪技法的角度點評廚師們的作品；跟陳曉卿導演合作打造了《舌尖上的中國》《風味中國》《尋味東莞》等美食紀錄片的美食專欄記者閆濤，將從文化的角度品評廚師的作品；李艾作為從廣東走出去的美女主持和模特，將從感性角度品評廚師的美食。「一個鑽技，一個談味，一個觀美，三個大咖從三個不同的角度解讀廚師們的作品。」黃浩概括。

節目總導演周煒還透露，「食神」蔡瀾也被邀請為《粵菜好師傅》的顧問，將會在最後一期節目中現身。

勁爆：10場比拼上演「星廚爭霸」

賽程設置方面，《粵菜好師傅》匯聚了來自廣東各地的九支「星廚」戰隊，每支戰隊由一位主廚、兩位幫廚組成，每期節目有兩隊比拼，獲勝方將成為擂主，迎接下一支戰隊的攻擂挑戰。通過八場緊張刺激的攻守之戰、一場充滿未知的復活之戰和一場一決高下的終極之戰，揭曉最終贏家。

每場戰隊比拼還將分成三個環節。第一個環節「極速美味」，廚師們需在5分鐘的規定時間之內烹飪出一道菜品。黃浩表示：「此環節的設計一來能夠凸顯廚師們的技能；二來具有一定的普及作用，教大家短時間快手菜；另外，競技感會很強烈，大家在5分鐘內要忙起來。」

第二個環節「時來運轉」，廚師們要『猜盲盒』，在事前不知道食材內容的情況下，隨機應變，考驗廚師們的臨機應變能力和烹飪水平。黃浩說：「這個環節很有綜藝感，將邀請嘉賓上臺去『摸盲盒』，你不知道最終摸到的是什麼，有可能是活章魚……」

比拼的最後環節叫做「極致盛宴」，主打豪氣享受。這個環節裡的食材都是廣東最誘人、最拿得出手、讓人一聽就可能流口水的食材，比如，黃油蟹、脆肉鯇、獅頭鵝……

不僅如此，節目總導演周煒補充，節目中還設計了兩個時長1-2分鐘的中插環節：「第一個環節計劃由香港大廚梁文韜教大家烹飪家常菜，菜單目前已就緒；另一個環節叫『尋味廣東』，專門介紹廣東各地最具代表性的食材。」

編輯：邵子

本塘原創，抄襲必究

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