午後下了一場大雨。
原本陽光普照的窗外烏雲壓得很低，不一會雨點就跳了下來，伴隨著一陣陣狂風，砸向城市，連帶著窗戶也被吹得哐哐作響。
喜歡雨天的一個原因，因為可以理所當然地窩在家裡。今天是周日，在家無聊，就來做一個不那麼快手的甜品，酥皮泡芙吧！
雖然常常覺得奶油太過甜膩，吃幾口就"膩"飽了，但配上泡芙皮後，奶油的甜膩得到了中和，怎麼也吃不夠。平時買的泡芙內餡兒很少，今天自己做，那應該是最超值的泡芙了吧！
（滑至最後獲得完整原料+工具表）
先要準備酥皮的部分，酥皮就是泡芙最上面顆粒感的那一層。
80g黃油室溫軟化後，加入55g糖粉攪拌至無顆粒狀。
篩入100g低筋麵粉，攪拌至無明顯顆粒狀態後捏成團，整理成圓柱形放入冰箱冷藏1個小時左右。
接下裡就是泡芙的部分。
1. 75g黃油，170g牛奶和1g糖放入鍋中中火融化。稍微冒泡沸騰後，轉小火繼續加熱1分鐘。
2.關火後迅速倒入105g低筋麵粉混合均勻再開火，一邊加熱一邊攪拌，至鍋底出現一層麵皮即可(或者攪拌1-5分鐘，看不見生麵粉的狀態)。
3.將麵糊晾涼直至60度左右，一點一點加入240g蛋液，每次都要攪拌至吸收後才可以加下一次，直至提起刮刀輕輕甩也不會掉落。
4.取出冷藏的酥皮，切成厚度為3毫米左右的片，將烤箱預熱，上火200度，下火160度。
5.將泡芙糊倒入裱花袋，擠在鋪了油紙的烤盤上。
(注意！擠泡芙的時候要從下往上擠，堆起來，最後在上面放上酥皮片。)
6.接著把烤盤放入中層，15分鐘後改上火180度，下火160度繼續烤，一共需要烤30分鐘左右。
（中途不要打開烤箱，不然會導致泡芙塌陷。烤完後，不要急著拿出來，在烤箱裡燜5分鐘左右。）
7.取出泡芙晾涼，不用從烤盤上拿下來，就放在烤盤上自然晾涼即可。
8. 200g奶油45g糖粉適量香草膏混合，打至8-9分發。
9.在晾涼的泡芙底部戳個洞，擠入奶油就好啦！
文 | 阿薰
圖 | 餐桌手記
編輯 | 阿薰
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