家人愛吃包子，對豆沙包子更是情有獨鍾，過年總會蒸上一大鍋，今年老媽特別鍾愛粗糧，所以又有了新要求，那就是用粗糧蒸豆沙包。
正好家裡還有一些蕎麥，所以可以蒸一些蕎麥豆沙包。用蕎麥做發麵饅頭，需要一個發酵過程，但是這個發酵過程純粗糧面是沒辦法單獨完成的，因為它的筋性太低，包裹不住發酵時產生的氣體，所以麵團根本發酵不起來，直接上鍋蒸就成了死麵疙瘩。
那麼如何用蕎麥麵做發麵的饅頭呢？加白面，只有加了白面才能發酵成功，做出蓬鬆柔軟的蕎麥饅頭。
蕎麥饅頭
by：悠哈
食材：
蕎麥粉 160g 水 260g 老麵粉 340g 酵母 4g 紅豆沙 適量
做法：
01 準備材料，蕎麥饅頭用到蕎麥粉和老麵粉，沒有老麵粉用普通的中筋麵粉就可以
02 蕎麥粉、老麵粉放入盆中，右邊是蕎麥粉，左邊是老麵粉，明顯的看出蕎麥粉顏色深
03 麵粉先混合均勻，放入酵母、溫水和成麵團，麵團放至溫暖的地方發酵
04 發酵後的麵團能明顯地看到大氣孔
05 取出麵團至案板上，揉至麵團光滑，從麵團切面看基本無氣孔
06 麵團分成適當大小的劑子，再次揉成光滑的小饅頭
07 饅頭下面鋪油紙，擺放在蒸鍋篦子上
08 準備了一點豆沙餡，包幾個豆沙包，麵皮擀開，包入餡料捏緊收口
09 麵團放入蒸鍋中繼續醒發十幾分鐘，醒發後的麵團能明顯地看到變大，用手掂一下能感覺到變輕即可，小火開始蒸，上汽後轉中大火蒸15分鐘，關火後立刻開蓋
10加了蕎麥粉的饅頭顏色較深，有一股特殊的香味
成品
【小貼士】
蕎麥粉用量最多不要超過總量的一半，太多會影響發酵效果。整形後的饅頭要經過二次醒發才能蒸，要小火開始蒸，蒸鍋上汽後轉中大火，關火後立刻開蓋，避免水汽滴落在饅頭上