老火靚湯之豬蹄煲粉葛根，營養可口，回味無窮，令人無法忘懷
我們先來說說葛根。很多朋友不知道，葛根是藤本植物，也就是說，種植的時候，要搭架子讓其攀爬，開花後，要及時採摘曬乾，大名鼎鼎的葛花，就是葛根的花，這回知道了吧。到了秋冬，葛根就開始上市了，作為吃貨的我們，想到的自然是怎麼做更加好吃。
在我的記憶當中，葛根除了燜，火鍋，最常見的就是煲湯。用來煲湯的一般都是選用粉葛根，吃起來軟糯可口。另外有一種不粉糯的，口感不好，喜歡吃這種味道的除外。這個和煲蓮藕湯一樣，也有人喜歡吃脆的。
豬蹄也分兩種，前蹄和後蹄。我們一般選用前蹄，瘦肉多皮厚，膠原蛋白足。豬蹄表皮會有殘留的豬毛，雜質，要預先處理好。方法就是，先用火焰噴射器，把豬蹄燒至焦黑，放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘，然後刷乾淨雜質，有的地方普通刷子刷不乾淨，就要用到鋼絲球，全部完成後，衝洗一下即可。
豬蹄粉葛根湯
所需食材：豬蹄1個，粉葛根1條，骨頭300克，清補涼1包，姜1塊，小蔥50克，料酒10克，鹽10克。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨挽結。燒鍋加入大量清水，放入骨頭，豬蹄，薑片，料酒，蔥結焯水。
（2）燒開後撈出骨頭，豬蹄，重新起鍋，加入足夠清水，放入豬蹄，骨頭，燒開後轉小火熬3個小時。
（3）熬湯期間，我們把葛根洗去外面的泥沙，撕去皮，切開兩半，再改刀切小塊。
（4）3個小時後，湯色如牛奶般白，撈出豬蹄，放入葛根，熬1個小時。
（5）時間到後，加鹽調味，即可品嘗靚湯。
剛才撈出來的豬蹄，經過了3個小時的熬製，已經變得軟糯，只是沒有味道。我們家裡有老滷水的話，正好派上用場，把老滷水燒開後關火，放入豬蹄靜置10個小時左右，就可以品嘗了。豬蹄一味兩吃，既有靚湯喝，又有滷水菜吃，太爽了。
沒有老滷水，就要現場製作新滷水。方法就是，把糖，生抽，清水放入鍋裡，加入香料包，薑片，蔥段，料酒燒開，小火煮20分鐘即成。家裡做，香料包裡面的香料，就不用太過講究，家裡有啥放啥，例如一個八角，兩個草果也可以了。
小貼士：文章裡提到的「清補涼」，是嶺南一帶特有的煲湯食材，一般都是由乾貨行搭配包裝好出售。清補涼由紅棗，蜜棗，黨參，沙參，玉竹，百合，枸杞子，幹山藥片等組合而成，我從懂事開始，就常聽到大人在講，清補涼煲雞，清補涼煲豬蹄葛根等，直到讀初中，才弄明白是上述食材。
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