老火靚湯之蓮藕，粉糯可口，清熱潤喉，湯中極品
「出淤泥而不染，濯清漣而不妖。」雖然讚美的是荷花，說的卻是做人的道理，潔身自愛，不同流合汙。顯淺一點，就象這次疫情，我們響應號召，宅在家裡，儘管有各種不便和損失，但是大家做到了，就是對國家的貢獻。
說回吃的，袁枚在《隨園食單》雲「餘性愛食嫩藕，雖軟熟而以齒決，故味在也。如老藕一煮成泥，便無味矣。」翻譯過來，意思就是：我喜歡吃嫩藕，就算怎麼煮，都是軟糯當中帶點彈牙，所以好吃。而老蓮藕煮久了，一碰就碎，食之無味。
各位看官注意，袁枚是說他自己的喜好，我就是喜歡吃子藕，就是怎麼做也是脆的這種。這個是個人愛好，不必強求。估計很多人和袁枚反其道而行之，喜歡吃粉藕，也就是老蓮藕。我就是其中一個，而且特別喜歡煲蓮藕湯。
骨頭蓮藕湯
所需食材：豬骨頭1000克，蓮藕1500克，清補涼1包，姜1塊，小蔥3根，料酒10克，鹽10克。現在春暖花開，鄰居家的蜜蜂也開始採花粉啦，看到了嗎，蓮藕上面的小蜜蜂，就是被蓮藕的清香吸引過來，誤以為是荷花了。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨挽結。骨頭衝洗一下剁塊，放入鍋裡，加入大量清水，加入料酒，薑片，蔥結焯水，燒開後撈出骨頭，重新起鍋，加入3千毫升清水，放入清補涼，骨頭熬湯。
（2）蓮藕清洗乾淨，蓮藕生長在泥土裡，一定要仔細刷洗乾淨，沾在皮上面的塘泥，以免造成汙染。然後切去藕節去皮，切開成兩半，在這個步驟，一定要注意安全，避免傷手。再切兩刀，即切成四長條，然後切塊，放入鍋裡，熬4個小時。
（3）時間到後，加鹽調味。湯水調味原則，宜淡不宜鹹，淡了可以加鹽，太鹹就難補救。
這道蓮藕湯，加入了清補涼。清補涼是由紅棗，枸杞子，幹山藥片，沙參，玉竹，黨參等組合而成，有滋補作用。在我們這邊，煲湯經常用到它，在農貿市場，超市有售，都是按照比例搭配好的，並且擺放在顯眼位置。
蓮藕有7孔9孔，紅皮，白皮之分。有朋友就哪種更粉，爭論得不可開交，其實，粉的蓮藕，不是孔數，顏色，而是產地。每個蓮藕產區，都會有某一區域，出產的蓮藕特別粉糯，我們專買這一區域的蓮藕，十有八九都是粉的。
另外，挑選蓮藕的時候，一定要仔細觀察，應選兩頭都帶藕節的。蓮藕生長在汙泥裡，如果缺節，汙泥就會進入藕孔裡面，造成汙染，極難清洗乾淨。我就買過這種蓮藕，一時大意沒有細看，在去皮切塊時才發現，沒有辦法，只能整根扔掉。
小貼士：炒蓮藕怎麼防止轉色。有朋友在評論區和私信留言，說自己炒蓮藕片的時候，遇到蓮藕片炒制過程中會轉色，問我怎麼解決。我們都知道，蓮藕片遇到高溫，會發生氧化，在蓮藕表面，產生藍色，雖然是不影響營養，但是賣相不好，影響食慾。
解決方法有2個。第1個是，蓮藕去皮切片裝盤後，加入少量白糖拌勻；第2個辦法，蓮藕片下鍋後，加入幾滴米醋炒勻，就能夠有效防止蓮藕片轉色。
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