舌尖上的挑戰,美味特色的雲南昆蟲宴

2020-12-20 葉智輝愛美食

油炸蜂蛹

油炸蜂蛹,是雲南可遇不可求的昆蟲美食之一。一般是選用山裡的馬蜂、黃土蜂、葫蘆蜂等野蜂鮮活的幼蟲,蜂蛹的營養價值極高,含有大量高蛋白質和熱量。成菜色澤金黃,脆香可口,食用時在佐以花椒鹽,是雲南人下酒的精品菜餚。建議到雲南旅遊必嘗的一道美食。

油炸水蜻蜓

油炸水蜻蜓這道菜最早是在茶馬古道上的馬幫中盛行並流傳開的,是麗江比較有特色的昆蟲美食。水蜻蜓是從水裡撈出來的蜻蜓幼蟲,個頭和蜻蜓成蟲差不多大小,但沒有翅膀。經油一炸,體呈金黃。成菜又酥又香,鮮香沁於唇齒,久久不會散去。

油炸竹蟲

竹蟲,又名竹蜂,寄生在竹筒內,以食嫩竹為主,從竹尖逐節往下吃,最後藏於根部筒內,到11月份體肥停食,宜捕,過時則變蛹。竹蟲形體如蠶,色澤雪白,美味可口,營養豐富。油炸竹蟲又香又脆,口感酥嫩,是雲南傣族地區的特色美食,自古就是傣族人待客的上品珍餚。

油炸知了

知了,也就是「蟬」。因其營養價值和藥用價值都極高,維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品,堪稱昆蟲菜中的蛋白王,故一直深受雲南人的喜愛,也是較為普遍的雲南美食。知了無論是炸、是燉,都色香味俱佳。最為常見加工方法有:「知了背肉餡」「油炸知了」「五香知了」「知了肉圓子」等。

油炸椰子蟲

「椰子蟲」名叫椰心葉甲。椰子蟲在未羽化前,個頭肥大,色澤金黃,似蠶蛹,油炸之後,有椰味、奶油味,甘香腍牙,比炸蠶蛹好吃多了。用青椒、洋蔥、美極鮮醬油爆炒,更是酥香怡口,鮮香微辣,美極鮮味濃鬱。

油炸花蜘蛛

油炸花蜘蛛是布朗族的風味名菜。花蜘蛛,學名大腹圓蛛,生長在高山叢林間,常在樹林中結網,個兒比一般蜘蛛大,渾身長滿白花斑。食用時,將花蜘蛛用開水浸泡,回軟洗淨。炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下花蜘蛛,用小火煎至桔黃色,取出入盤,撒上花椒鹽即食。

油炸臭屁蟲

臭屁蟲學名叫「椿象」,也叫 「蝽」。臭屁蟲體後有一個臭腺開口,遇到敵人時就放出臭氣,也把它稱為「放屁蟲」、「臭姑娘」等,外形類似斑蝥。在雲南常用於泡酒渴。一經炒熟之後,臭屁蟲即是一種香美可口藥用美食,可增強行氣溫陽作用。主治胃寒脹痛,肝胃氣痛,腎虛陽痿,腰膝酸痛。

油炸螞蚱

俗話說:秋後的螞蚱跳不起來,待收完稻穀以後,當地農民都要用小火燒燒田地,待小火一過,躲在地底下的螞蚱們就被燒得蹦出來了,這時候就是抓它們的好時機,抓回家後往開水裡一燙,曬乾後就可以把螞蚱們油炸成美味佳餚了。螞蚱在雲南算比較大眾的昆蟲美食了,通常是油炸,但墨江縣的螞蚱則是醃製的,很有特色。

油炸飛螞蟻

油炸飛螞蟻,在雲南可是可遇不可求珍稀佳餚。一到七八月份,深山裡下了幾場大雨。那長著翅膀的飛螞蟻紛紛從蟻洞裡鑽出來,這時人們撿了它們,除去翅膀,將鐵鍋放三腳架上,塞進一把松毛,在鍋裡烤黃了飛螞蟻,放上點精鹽,那又嫩又香的滋味,是令人垂涎欲滴的昆蟲美食啊。

涼拌螞蟻蛋

涼拌螞蟻蛋在傣家是一道傳統昆蟲名菜,不僅味道鮮美,而且還具有很高的營養價值。不過,螞蟻蛋雖然好吃,卻極為難得。食用的螞蟻蛋,都是生長在樹上的大黃螞蟻所產的。爬上樹去取蛋時,免不了要承受螞蟻叮咬之苦,因而在傣族民間,早就有「不是強者,休想吃到螞蟻蛋」的說法。

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