一碗湯麵的精髓就是湯頭，而一碗拌麵的美味則取決於它的臊子。一份合格的臊子在講究色香味俱全的同時，還得和主食完美融合，煥發不一樣的味覺感受。
今天小昕就教吃貨們5種秘制臊子的做法，學會了無論是用來拌麵還是配餅、夾饅頭，那味道絕對是怎一個「爽」字了得。
生椒牛肉
1.牛肉剁肉餡、生薑切細絲、幹辣椒切小段備用。
2.鍋內燒油下入薑絲、八角、幹辣椒段、花椒進行煸炒至出香，將炸香的殘渣撈出。
3.下入3勺豆瓣醬、1勺老乾媽炒出紅油，炒香。
4.下入牛肉餡小火翻炒至變色，加入生抽、老抽、十三香、料酒翻炒均勻。
5.鍋內加入清水（水和肉末齊平），加入適量食鹽、味精、辣椒麵小火煎煮至湯汁減半，關火盛出。
6.拌麵時需要：生抽、花椒麵、香油攪拌均勻，先把麵條加入攪拌均勻，讓麵條均勻沾滿料汁，然後加入小米辣，也可以同時加入二荊條辣椒攪拌均勻。最後加入步驟5的肉臊子，加入香菜和蔥花攪拌即可。
肉末地三鮮
1.豬肉剁成肉餡、大蒜拍扁剁碎、大蔥生薑切絲、青椒去籽切三角片、番茄切丁、茄子切滾刀塊、土豆切薄片一同備用。
2.鍋內燒油，油熱下入蔥絲、薑絲、大蒜、五香粉、花椒粉翻炒爆香。
3.下入豬肉餡翻炒至變色時，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
3.下入番茄炒至稀糊狀出汁；下入土豆片、茄子塊翻炒均勻。(不同於炒菜的地三鮮，茄子和土豆都不需要提前煎炸）
4.加入適量清水燉煮，待湯汁收的差不多的時候，加入水澱粉燉至粘稠。
4.最後下入青椒片快速翻炒，加入適量食鹽、味精調味即可。
土豆肉末滷
1.豬肉剁肉餡、土豆洗淨去皮切成小丁、大蔥生薑切絲備用。
2.鍋內燒油，油熱下下入蔥絲、薑絲、花椒粉、五香粉爆香。
3.下入豬肉餡翻炒至變色，加入老抽及適量食鹽、白糖（少許提味）、料酒翻炒均勻。
3.將土豆下鍋，翻炒均勻後加入清水（水沒所有食材）大火燉煮10-15分鐘後淋入生抽、適量味精翻炒均勻即可。
蘿蔔豆乾臊子
1.白蘿蔔去皮切丁、胡蘿蔔去皮切丁、豆乾切丁、蔥切絲、姜切絲備用。
2.鍋內燒油，油熱下入蔥姜、花椒粉、五香粉爆香。
3.下入肉餡翻炒至變色，加入老抽、料酒翻炒均勻。
3.加入白蘿蔔、胡蘿蔔丁、豆乾翻炒均勻後淋入生抽，加入適量清水燉煮。
4.湯汁起沸時加入適量辣椒麵、食鹽、味精翻炒均勻後大火收汁即可。
豌雜臊子
1.豌豆提前一晚浸泡，將泡好的豌豆下入豬骨湯中燉煮2-3小時，燉至綿軟最好。
2.鍋內燒油，油熱下入蔥絲薑絲煸炒至出香，加入豆瓣醬煸炒。
3.倒入豬肉餡翻炒至變色，加入老抽、花椒粉、白糖、食鹽翻炒均勻。
4.鍋內倒入煮好的豌豆與肉餡一同翻炒至顏色均勻，加入半勺豬骨湯，大火收汁後加入適量味精即可。
5.拌麵的時候先加入一勺豌豆，在加一勺肉醬即可。